红薯卡乐比全麦贝果

作者： 姜小歹

为了消耗家里的红薯，原本只想加红薯馅儿的，加馅儿前抬头看见卡乐比麦片，鬼使神差抓了一把和红薯泥拌在一起，意外的组合奇妙的味道，真的很好吃，小伙伴们来试。 以下方子省略了揉面过程，着重介绍贝果的整形，贝果做过不下10次，整理了一些心得经验和大家分享。 内陷部分就是隔水蒸熟的红薯用勺子碾碎和卡乐比麦片混合，红薯没格外加水稀释也没有放奶油和糖之类的其他材料，因为卡乐比麦片本身奶香味和甜味就很浓了，不用再加了。

用料

• #面团部分（6个量）
• 高筋粉 200g
• 全麦粉 30g
• 糖 20g
• 盐 3g
• 酵母 3g
• 水 160-165g
• 黄油 10g
• #内馅
• 红薯泥 70g
• 卡乐比麦片 12g
• #煮贝果水
• 糖 50g
• 水 半锅

红薯卡乐比全麦贝果的做法步骤

步骤 1

面团揉至扩展阶段，分割成6份搓圆盖湿布静置15分钟

步骤 2

收口朝上擀成牛舌状

步骤 3

从上往下折三分之一，并用手掌按压排气

步骤 4

再从下往上折三分之一手掌按压排气

步骤 5

把红薯和卡乐比麦片混合均匀，码放在面团中间，不要加太多容易漏，我用的内馅量正好做6个。

步骤 6

上下捏紧

步骤 7

然后把收口部位侧放，用手掌把收口压实，这一步不能省略，不然最后水煮你会哭。有人会担心压出的边边不好看，没事的，下一步搓条形就看不到边了。

步骤 8

如图，收口朝上，搓成21cm长就可以，一头搓出尖，一头用擀面杖的头压成图中的样子。

步骤 9

一手拿起尖头逆时针盘成圆形，注意，收口一直在上面，也不要放侧面。

步骤 10

上下收口把尖头包住捏紧

步骤 11

收口处向下放在烤盘上

步骤 12

醒发20分钟，这一步发酵建议不超过30分钟，温度不用太高，保持湿度不要让面团表面干掉就好。发酵太长时间最后水煮完烤出来的面包会塌陷。

步骤 13

小朋友捣乱水煮过程忘记拍了，以后补上吧，我用柏翠烤箱烤上下管190度中层烤14分钟就好。用海氏烤箱上下管200度中层烤20分钟才好。

菜谱创建时间：2016-12-03 14:37:24