我的马卡龙日记

作者： 姜小歹

记录我与马卡龙的磕磕绊绊恩怨情仇 #马卡龙日记# 经历了成功与失败，一些小马的经验和大家分享 1⃣️一直没用老化蛋清也成功了，关键在于鸡蛋的新鲜度，打蛋白可以加一点点蛋白粉。 2⃣️制作蛋白霜是成败关键，蛋白一定要打到湿性发泡状态（提起打蛋器有大弯钩）再加入糖水（我的糖水熬至118度），达到一定程度会感觉到有点阻力，蛋白霜有清晰的纹路，提起打蛋器有大弯钩就对了，之前失败两次都是因为蛋白打到硬性加的糖水，最后的蛋白霜提起打蛋器是短小直立的尖，这就注定失败了，因为加入TPT中会特别干和粘，无法搅拌成飘带状。 3⃣️关于烘烤温度，必须经历失败自己摸索，我每次烤小马都分两盘单独烤，烤完第一盘观察状态再调整烘烤温度和时间。 我用柏翠46升烤箱，适合我的烘烤温度和时间是：烤箱中下层（我是把凹型烤盘倒扣烘烤的，如果是平盘放中层估计就可以），上下火165度预热20分钟，烤箱温度计一直显示150-155度之间，165度上下火12分钟，烤完的底如图4，不粘底好揭。 4⃣️很多人说晾皮关键，湿度温度都要求的邪乎，我室内温度计显示27度，湿度不详但很干燥，晾皮15分钟左右就烤了。 5⃣️TPT的制作，前两次挤出来都是图5这种特别干的，还一直以为是材料比例的问题，后来才知道问题出在蛋白霜上。杏仁粉是@焙爱生活 家的，香气浓郁很细腻不用过筛，糖分一定要过筛。 以这次的TPT为例，杏仁粉100克，糖粉100克，可可粉8克。

用料

• 认真 不限量
• 努力 不限量
• 坚持 不限量

我的马卡龙日记的做法步骤

步骤 1

努力坚持不放弃

步骤 2

#马卡龙日记# 经历了成功与失败，一些小马的经验和大家分享 1⃣️一直没用老化蛋清也成功了，关键在于鸡蛋的新鲜度，打蛋白可以加一点点蛋白粉。 2⃣️制作蛋白霜是成败关键，蛋白一定要打到湿性发泡状态（提起打蛋器有大弯钩）再加入糖水（我的糖水熬至118度），达到一定程度会感觉到有点阻力，蛋白霜有清晰的纹路，提起打蛋器有大弯钩就对了，之前失败两次都是因为蛋白打到硬性加的糖水，最后的蛋白霜提起打蛋器是短小直立的尖，这就注定失败了，因为加入TPT中会特别干和粘，无法搅拌成飘带状。 3⃣️关于烘烤温度，必须经历失败自己摸索，我每次烤小马都分两盘单独烤，烤完第一盘观察状态再调整烘烤温度和时间。 我用柏翠46升烤箱，适合我的烘烤温度和时间是：烤箱中下层（我是把凹型烤盘倒扣烘烤的，如果是平盘放中层估计就可以），上下火165度预热20分钟，烤箱温度计一直显示150-155度之间，165度上下火12分钟，烤完的底如图4，不粘底好揭。 4⃣️很多人说晾皮关键，湿度温度都要求的邪乎，我室内温度计显示27度，湿度不详但很干燥，晾皮15分钟左右就烤了。 5⃣️TPT的制作，前两次挤出来都是图5这种特别干的，还一直以为是材料比例的问题，后来才知道问题出在蛋白霜上。杏仁粉是@焙爱生活 家的，香气浓郁很细腻不用过筛，糖分一定要过筛。以这次的TPT为例，杏仁粉100，糖粉100， 可可粉8克。

菜谱创建时间：2017-02-23 15:49:33