牛轧糖

作者： 知足爱厨房

这几年好多人都热衷用棉花糖做牛轧糖，其实就是方便易上手，但相比于熬糖版的牛轧糖那可就离十八条街那么远了，熬糖版做起来比较麻烦一点，糖浆需要掌握好温度，倒入蛋白搅拌又必须快手，一直想整理配方都是因为手忙脚乱没办法拍下过程（每次都要两个人才能完成），今晚总算是把过程拍下来了，也就迫不及待的上传菜谱了😁

用料

• 花生 750克
• 法国迪吉福糖浆 680克
• 清水 110克
• 韩国细糖 105克
• 盐 10克
• 无盐黄油 80克
• 全脂奶粉 300克
• 蛋白 3个

牛轧糖的做法步骤

步骤 1

花生烤箱180度烤30分钟（每个烤箱都有温差，要按照自己烤箱的脾气掌握），当然，你要是有耐心用炒锅慢慢翻炒至熟也未尝不可滴😜

步骤 2

烤好的花生脱皮，其他材料全部秤好，花生放进100度烤箱保温，黄油化开备用

步骤 3

这就是法国迪吉福糖浆

步骤 4

法国糖浆放入锅中

步骤 5

加入清水，糖，盐

步骤 6

大火煮开，用木铲搅拌

步骤 7

趁煮糖浆时候赶快处理蛋白

步骤 8

把蛋白打发至硬性发泡

步骤 9

糖浆熬至140度关火（根据天气变化适当调整，天气热可以熬至142度，相反天气冷却要减少到138）

步骤 10

糖浆倒入蛋白中，打蛋器一边搅打均匀，加入黄油打匀后移开打蛋器

步骤 11

倒入奶粉

步骤 12

用木铲迅速拌匀

步骤 13

加入保温的花生，这时候糖浆开始凝结，搅拌起来没那么容易，要用力拌匀

步骤 14

搅拌均匀，趁热倒入铺有油纸的烤盘，用力按压平均

步骤 15

按压铺平后移到桌子放凉

步骤 16

用手摸着没有温度，也不粘手，有点硬就可以切糖

步骤 17

切好的糖用糯米纸先包一层

步骤 18

再包上一层糖纸

步骤 19

可以各种口味，加上蔓越莓（花生等量减少），口味酸酸甜甜，特别好吃。

步骤 20

奶粉里面加入10克日本若竹抹茶，便是抹茶口味，吃起来有淡淡的抹茶香，清甜不腻。

步骤 21

用密封罐子包装，冬天保存一个月都不是问题

菜谱创建时间：2016-12-01 22:51:25