泡椒凤爪

作者： 蝶影_

记得十年前，第一次做泡椒鸡爪，比起外面那些防腐剂食品，味道不知道好了多少倍。然而，我只尝了一个，就分给左邻右舍，听到那些赞美，自己都要被感动哭。

用料

• 鸡爪 1000g
• 野山椒 2袋
• 小米椒 15颗左右
• 生姜 两大块切片
• 八角 两颗
• 桂皮 一片
• 白芷 五六片
• 冰糖 40g
• 香醋 20ml
• 生抽 100ml
• 白酒 一小勺（可不要）
• 啤酒 一罐（500ml）
• 胡萝卜 两根（可不放）
• 西芹 300g（可不放）
• 花椒 一把
• 冰水 1500ml
• 柠檬 一个

泡椒凤爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪剁掉指甲洗净。锅里坐水，把八角、桂皮、香叶、草果、姜片和料酒放进去

步骤 2

冷水把处理好的鸡爪倒进去，煮开，然后大火煮五六分钟。

步骤 3

关火后放水里继续泡十来分钟。

步骤 4

煮熟的鸡爪放凉水冲去浮沫，择掉里面的大料和生姜。再放进冰水完全冷却，让肉质变Q弹，然后装起来沥干水分。

步骤 5

袋装小米辣两袋，把两袋泡椒水都倒进洗净的锅里。将其中一袋野山椒倒出来切碎。

步骤 6

小米椒切碎，胡萝卜和西芹切段。（没拍照，你们脑补一下）（喜欢吃的可以放，也可以泡白萝卜或者莴笋）

步骤 7

两袋泡椒水，一听啤酒倒进锅里，再加100ml生抽，20ml香醋，大把花椒，一大块冰糖和剩下的姜片，把泡椒水烧开，一两分钟后关火。先把胡萝卜放进泡椒水里，再放西芹，接着放切碎的小米辣和红色小米椒。然后从炉子上把锅放到电风扇下，吹到泡椒水凉透，这一步很重要，一定要凉透，最后加人切片的柠檬。

步骤 8

凉透的泡椒水再加一勺白酒搅拌均匀。把沥干水分的鸡爪放进去翻动，隔半个小时翻动一次。

步骤 9

放冰箱冷藏过夜再吃更入味

步骤 10

用来当零食吃

泡椒凤爪的小贴士

煮熟的鸡爪泡凉后一定要沥干水分才可以放进泡椒水里，泡椒水一定要凉透了才能把鸡爪放进去，这是鸡爪保存时间长的关键环节。如果您不喜欢放生抽，也可以直接放盐的，但是味道会稍稍差那么一点点。

菜谱创建时间：2016-12-01 21:32:38