香葱肉松手撕面包（汤种法）

作者： 朵朵云-1

这个面包是参考了汤种法面包和手撕面包的整形方法后做的，因为我们单位每天发的酸奶是80克一个的，所以根据这个酸奶的量重新整理了自己记录一下，吃了汤种法的面包就再也不要吃普通法的面包了，而中种的要提前一天太不方便。这个面包是冬天做的，夏天不需要烤箱发酵。昨天做了一次，今天早上带单位秒光，评价很高！

用料

• 汤种：
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• 主料：
• 高筋面粉 300克
• 奶粉 20克
• 酸奶（普通市售酸奶） 75克
• 土鸡蛋 42克
• 白糖 35克
• 盐 4克
• 耐高糖酵母 4克
• 配料：葱花若干 刷表面蛋液若干

香葱肉松手撕面包（汤种法）的做法步骤

步骤 1

20克高粉加100克水放在不沾奶锅中小火加热，边加热边搅拌，直到变成浆糊状

步骤 2

酸奶一盒微波炉略加热，75克酸奶加入4克酵母，略搅拌让酵母湿了即可。

步骤 3

厨师机里加入高粉、奶粉、冷却的汤种、鸡蛋、糖、盐、酵母酸奶 搅拌十分钟后加切好的30克黄油，继续搅拌15分钟左右出膜后放入一个较大的容器，包好保鲜膜，放烤箱。开启发酵功能，下面放一盆热水，时间60分钟。

步骤 4

时间到，大概发酵至2-2.5倍大，分成两份，排气后团成圆形松弛15分钟，拿一份擀成长方形，涂上丘比沙拉酱（香甜味）。

步骤 5

切成4条 放上肉松

步骤 6

4条叠起，切成6份。

步骤 7

竖起来放在模具里，我用了一个磅蛋糕模具和一个轻乳酪蛋糕的模具。

步骤 8

再次开启发酵功能 下面换一盆热水，开50分钟左右。

步骤 9

二次发酵至两倍大，刷上鸡蛋液，加上一点葱花。

步骤 10

烤箱预热160度，放烤箱中下层烤20分钟左右。上色满意后加盖锡纸。

菜谱创建时间：2016-12-01 20:00:00