口感超细腻的八寸奶油奶酪戚风/蛋糕胚

作者： 小妞爱烘焙

原方来自天然气小姐-Ariel，昨天做了超级好吃，怕找不到了，写下来留着以后用。我用的是八寸非中空模具，做的时候没想写菜谱，然后就没拍照，下次补上。我不喜甜，所以方子糖已经很少了，不需要减糖

用料

• 奶酪蛋黄糊
• 奶油奶酪 150g
• 牛奶 150g
• 蛋黄（62g大小） 6个
• 糖 30g
• 油（玉米油等无味油） 52g
• 低粉 128g
• 打发蛋白
• 蛋白 6个
• 白醋或柠檬汁 几滴
• 盐 一小撮
• 糖 75g

口感超细腻的八寸奶油奶酪戚风/蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

首先取出奶油奶酪，隔水融化并用刮刀按压至无奶油奶酪颗粒（我按了好久还是有颗粒，索性过塞了一遍，超细腻），加入牛奶

步骤 2

蛋黄内加入糖和油，打至蛋黄体积变大，发白

步骤 3

混合蛋黄糊和奶油奶酪糊

步骤 4

筛入低粉，拌匀，然后过塞，这样做出来的戚风会非常细腻（之前没过塞的时候做出来会有一个个潮湿的小疙瘩）

步骤 5

蛋白放入无水无油的盆子里，加入几滴白醋，一小撮盐，打蛋器低速20秒左右，打至鱼眼发泡，加入三分之一的糖（打发蛋白用），转中速打至蛋白霜细腻，但是打蛋器还提不起角来，加入剩余糖量的二分之一，然后中速打至打蛋器可以提起尖角，但无法直立，加入剩余的糖，转低速打至干性

步骤 6

将打好的蛋白分三次加入蛋黄奶酪糊，刮刀划一字拌匀，从高空倒入蛋糕模具（我用的是八寸非中空蛋糕模），震出气泡，烤箱160度，50分钟（根据自家烤箱脾气），表面上色满意之后加盖锡纸

口感超细腻的八寸奶油奶酪戚风/蛋糕胚的小贴士

1.我的是活底模具，每次烤蛋糕都喜欢用锡纸把底部包住，这样既不会底部颜色过深，还容易脱模。注意要在制作蛋糕之前就把这一步完成，减少蛋糕糊进入烤箱的等待时间，防止消泡

菜谱创建时间：2016-11-30 20:00:12