川味豆花（咸辣味）

作者： Jane_z3c8

老公是四川人，记得怀女儿回他家养胎时，早上听到卖豆花的挑着担叫卖，婆婆问我要不要吃。其实我不大喜欢豆花，觉得有豆腥味，稍一迟疑，婆婆以为我不好意思说，就马上掏钱买了。 碍于面子我也就接过来，看着碗里又是辣椒油又是豆子又是葱花的，感觉好像黑暗料理。没想到一入口，忍不住从嘴巴里溢出一个“嗯～” 黄豆炸的酥酥的，豆花又嫩又滑，一点豆腥味也没有，辣椒油和些许生抽的调味又是恰到好处，又开胃又回味无穷。 刚好老公馋家乡的豆花，于是在婆婆的指导下，试做了一次，居然成功了。

用料

• 黄豆 100g
• 水 500g
• 葡萄糖内脂 1g
• 酱油
• 豆豉
• 葱花
• 糖
• 辣椒油

川味豆花（咸辣味）的做法步骤

步骤 1

黄豆洗净浸泡8小时以上备用

步骤 2

取50g泡好的黄豆和500g水入搅拌机打成豆浆。 tip：如果是用豆浆机，选择打果汁功能。可以多打几次，使豆浆更滑。

步骤 3

将打好的豆浆过滤后放入锅内烧开，然后放凉至85度左右。 用少许温水化开葡萄糖内脂，一边搅拌一边慢慢倒入豆浆中。 搅拌均匀后静置放凉即成嫩豆花。

步骤 4

冷锅倒油，剩下的泡好的黄豆倒入，小火慢慢酥炸，炸至黄豆酥烂，盛出放凉备用。 豆豉稍微煸炒盛出备用。

步骤 5

将豆花盛在碗里，加入生抽、辣椒油、豆豉、糖、酥黄豆、葱花即可

川味豆花（咸辣味）的小贴士

1. 豆浆过滤时要尽可能的挤干。 2. 豆浆即使沸腾也不能表明已经熟透，最好多煮一会。 3. 本文所述的量刚好够三小碗或两大碗，可视情况调整用量。 4. 葡萄糖内脂网上有售，非常便宜。平时做豆腐也可以用，很方便。 5. 酥黄豆可以一次多炸点，这个当零食吃也好吃

菜谱创建时间：2016-11-30 17:00:49