天然酵母鹰嘴豆小茴香乳酪面包

作者： 甜承Tiana

好久没认认真真写方子了。 本来想弄个视频方子，搞了半天也不会。 谁会？留言教一下我，叩谢！ 想看视频的戳，还有老管声音出镜： https://v.qq.com/x/page/z0345o5h9pd.html 哈哈哈哈 老瞎@T瞎子 说，做了这款面包没菜谱传，我才下定决心！ 那就不再葛优瘫，好好写一下。过程图没有拍，大家可以看看视频。

用料

• #鹰嘴豆泥
• 鹰嘴豆 110g
• 水（用于浸泡） 100g~200g
• 盐 1小勺
• 黑胡椒（现磨） 1小勺
• #面包
• 鹰嘴豆泥 110g
• （T65）高筋粉 200g
• 水（参考面团粘湿程度） 60g~100g
• 100%天然酵母 150g
• 干酵母 2~3g
• 盐 1小勺
• 小茴香 15g
• 高达奶酪（任何你喜欢的） 80g

天然酵母鹰嘴豆小茴香乳酪面包的做法步骤

步骤 1

鹰嘴豆浸泡过夜，讲究一点可以把鹰嘴豆的皮剥了（视频里是剥皮的），然后水煮到豆子软烂，加入盐和黑胡椒，料理机打成泥。

步骤 2

将面包体所有材料混合（除了乳酪），注意分开放盐和干酵母。

步骤 3

重点：应为鹰嘴豆泥的湿度每个人做出来不一样，所以加入水的时候要一点点加，差不多面团粘手就可以了，我用的T65，本来吸水性就不高，所以我给了一个参考量，大家做的时候自己掌握一下。

步骤 4

视频里是因为那天晚了，然后还要和牛牛面基着急走，所以我就冷藏发酵了，如果时间充裕，可以揉出筋度室温发酵两倍大。

步骤 5

取出面团开始整形，卷奶酪的过程可以参考视频（这个建议大家看看，圈奶酪的过程，卷出来的切面会很好看，啊哈哈哈哈哈）。然后室温二发，同时预热烤箱250度。

步骤 6

二发1.5倍左右，触摸面团表面有回弹就可以割包，烘烤了，蒸汽烘培，20~25分钟，即可。

天然酵母鹰嘴豆小茴香乳酪面包的小贴士

看重点步骤三，其他都还好，不难。

菜谱创建时间：2016-11-30 16:25:52