将糯米粉 、淀粉、糖粉和牛奶拌匀。过几遍筛,奶糕液会比较细腻。装容器大火蒸25分钟左右 基本奶糕凝固了就可以了。
蒸好后加入固态黄油 ,因为比较烫 所以黄油直接会融化 无需事先融化。待凉却一会 带上无粉硅胶手套 将黄油和奶糕揉成一体。
揉好后 尽量压成扁平状 待凉却至室温,用保鲜袋扎紧 放入冰箱冷藏,不是冷冻。冷藏1小时以上为佳,也可以冷藏至第二天再做。越凉越不容易粘手。
今天面团冷藏了一晚上。面团称重 我用的是25克一个团子 这样做出来的雪媚娘大小差不多。这样的量可以做20个雪媚娘。团子拿保鲜膜或保鲜袋盖住 以免变硬。炒手粉,今天的手粉事先已经炒好了。一般就是要将另外的100克糯米粉放在不粘锅里 小火不停翻炒 待闻到有糯米香气 或糯米粉微微泛黄就可以了 关火马上倒出 以免锅的余温让手粉焦了。
先将团子揉圆 按扁然后在手粉里两面都沾点粉 然后开始擀皮。在硅胶垫上也稍许撒点手粉。皮子要中间略厚 边缘要薄 基本可以看到下面的硅胶垫图案差不多 擀碗口大小我基本擀成我的雪媚娘模具适用的大小。将雪媚娘皮放入保鲜袋中 以免干掉。
芒果切成小块
打奶油 我分成2次打的 因为包到后面奶油会化 所以先打一半的量。
先将皮子摊在模具上 先将底部挤满奶油 中间放上适量芒果 再挤一点奶油 底部的奶油略少 不然将皮捏拢时容易奶油外溢。最后按对角线将皮子捏拢 在底部捏拢的地方抹点手粉 防止粘在纸托上。
将模具中的雪媚娘反转在纸托上 整理好形状即可。马上冷藏 一个小时以上为佳。
雪媚娘要密封保存 不然皮子会变硬。
大功告成!味道还是很不错滴!