酥脆鸡蛋麻花

作者： 宇妈厨房

麻花做起来不难，配料也简单，挫的大小均匀，油温控制好，肯定不会失败。 各人喜欢甜度和口感也不一样， 我家那口子就喜欢偏甜偏脆的麻花，鸡蛋只放一个，所以，看大家喜欢。 不管按那个配方，所有原料一起混合，手揉，面包机揉，厨师机都可以，我是用的面包机揉的。

用料

• #配方（一）“酥脆”麻花
• 中筋面粉 500克
• 鸡蛋 1个（去壳后约50g）
• 细砂糖 50克（喜甜放70克）
• 色拉油 55克
• 盐 2克
• 水 165克
• 小苏打 1克
• 泡打粉 2克

酥脆鸡蛋麻花的做法步骤

步骤 1

500克中筋面粉

步骤 2

加入鸡蛋

步骤 3

加入白糖

步骤 4

加盐2克。

步骤 5

加入水，色拉油

步骤 6

揉至光滑，醒面15分钟。

步骤 7

分成小剂子，我是随手切的，每个大概在15-18克左右。表面抹点油防粘。

步骤 8

搓麻花，大家百度一下视频，看起来比较直观。

步骤 9

搓好的麻花，一一排放整齐，盖保鲜膜防止表面干燥。

步骤 10

强迫症的我，希望放的整整齐齐。

步骤 11

油炸

步骤 12

油炸，油温一般在120一140度左右放入搓好的麻花，且小火慢炸，切记，切记。油温太高，容易外面糊掉，里面还没熟透。 重点：一点不要冷油和温油时放入麻花，不然麻花会吸很多的油。

步骤 13

成品

酥脆鸡蛋麻花的小贴士

1.油炸时，请小火慢炸，放入麻花后待麻花浮起，再翻动麻花，以利受热均匀。 2.第一批麻花完成后，关火，等油温低一点，再开火炸第二批麻花，可以上色均匀。 3.麻花的面不要揉的太硬，且要揉的均匀无气孔。 4.如果大家用的是粗粒的砂糖，请用开水开溶化放凉后再倒入面粉中。当然水量要相应的减水，你用了多少的水溶化白糖，水就相应的减少多少即可。

菜谱创建时间：2016-11-28 20:58:49