全蛋法小四卷 【厨师机版】

作者： _麥子

人懒没办法，不高兴分蛋，就随便做下记录吧～

用料

• 鸡蛋 4个
• 糖（蛋糊） 40g
• 玉米油 40g
• 牛奶 40g
• 低筋面粉 40g
• 淡奶油 220g
• 糖（奶油） 20g

全蛋法小四卷 【厨师机版】的做法步骤

步骤 1

装备工作： 鸡蛋放至常温～ 牛奶和油混合均匀成牛奶糊糊～如图～ PS：冬天最好用温水泡下，打蛋的碗也最后用热水泡一泡，太冷打不起来

步骤 2

打发： 放入4个鸡蛋和所有糖，手动将蛋黄搅破，慢慢将厨师机开到10档，打5分钟；4档3分钟～画8字不容易消失即可～ PS：冬日可以延长，尽量保证鸡蛋糊打得够强壮

步骤 3

放入牛奶糊糊： 4档慢慢倒入牛奶糊糊…亲测不会消泡的…

步骤 4

分两次筛入面粉，搅拌～

步骤 5

烤盘下垫油纸，搅拌好后入盘，烤前震一震排除气泡～

步骤 6

预热，烘烤～160度，13分钟～

步骤 7

出炉后震几下，稍作冷却即可脱模～放烤网上冷却待用～

步骤 8

打奶油： 放入淡奶油和糖，满满开到10档，打发至硬即可～5分钟左右吧～

步骤 9

切配水果，卷～ 左右两边去边，涂奶油，上方只要薄薄的奶油，水果放在1/4处，由下往上卷～

步骤 10

冷藏30分钟，定型后切配～

菜谱创建时间：2016-11-28 13:49:32