法式经典苹果塔——德国Meggle黄油试用

作者： 八宝鱼被注册了

为了练手所以买了一箱苹果练刀功，因为这玩意确实挺难的。但又不得不说，这的确是一款非常经典的法式甜塔。有很多很多现代演变而成的苹果塔，有的加了蛋奶馅，有的加了乳酪馅，都非常好吃，但对于苹果控来说，一口咬下去能够吃到苹果的果粒、带着黄油奶香味的酥脆塔底、甜而不腻的软糯苹果片，大概也能算作这个冬天里一件幸福的事～ 圣诞节快到了，拿出一款法式苹果塔来招待朋友吧～ 配方可做20cm直径的圆塔一个

用料

• 塔皮
• 中筋粉 200g
• 全蛋液 60g
• 糖粉 50g
• 黄油 100g
• 盐 一小撮
• 苹果内馅
• 苹果（中等大小） 2个
• 黄油 50g
• 白砂糖 60g
• 柠檬汁 10g
• 装饰
• 苹果 2个
• 黄油 10g
• 白砂糖 一撮
• 杏桃果胶 50g

法式经典苹果塔——德国Meggle黄油试用的做法步骤

步骤 1

准备好材料和工具

步骤 2

面粉、糖粉混合过筛

步骤 3

黄油可以不用提前拿出来，需要用的时候再拿 冷的黄油有助于后面搓成细沙状，与面粉混合得更加均匀 这款黄油是报名试用被选中了拿到的，我觉得好适合拿来做塔啊！手感温润，不容易化，能让黄油在软化前跟面粉最大程度地均匀融合～

步骤 4

黄油切成小块，加入面粉中

步骤 5

用手指揉捏黄油，将黄油和面粉揉捏成粗沙状 然后再用工具把黄油切细成细沙状 其实用什么工具不是特别重要，只要我们能达到正确的状态就可以

步骤 6

蛋+水+一撮盐搅拌均匀

步骤 7

油面混合物里挖一个坑，把蛋液倒进去，用橡胶刮刀混合

步骤 8

大概成团的时候倒在台面上，用手掌把面团碾细再揉成团，只要看不见干粉和结块就行，不要揉太多

步骤 9

台面上垫油纸，把面团放上去，再盖一张油纸，用擀面杖擀大。这一步不用追求擀到多大，后面还会再擀的，目的是把面擀开。 垫油纸是防止面团粘在台面上，盖油纸是防止面团粘在擀面棍上。 擀完后把面皮放在烤盘上进冰箱松弛。放在烤盘上是防止冰箱里有其他东西会影响面皮的形状

步骤 10

等面皮松弛的时候来削苹果。去皮去核切成细丁

步骤 11

黄油小火融化，加入苹果丁、白砂糖、柠檬汁。盖上锅盖，用小火（一定要小火）继续焖煮。隔五分钟查看一次防止烧焦

步骤 12

取出面皮，擀开擀大，图中20cm塔圈能够完全放得下并且还有余裕就可以了。 我喜欢吃厚一点的酥脆口感所以没有用力擀多薄 苹果塔的塔皮厚厚的真的很好吃啊！！！

步骤 13

在塔皮外围3-4cm划一圈，取下多余面皮。 多下来的面皮可以继续做小一点的塔，也可以擀平然后用模具来做成饼干，也超级好吃哒

步骤 14

把塔皮放入塔圈内

步骤 15

用拇指一点点把塔皮折入塔圈内。一定要慢慢地折，塔圈与塔皮的直角边要折好，这一步影响到最后的呈现

步骤 16

如果不捏边的话，这一步可以不用看。 用大拇指把塔皮往里按，使塔皮与塔圈形成一个弧度。 这一步是为了下一步的捏边 然后用擀面杖在塔圈上方擀一下，去掉多余面皮

步骤 17

把上一步折进去的塔皮立起来

步骤 18

接下来要用到这个工具，不捏边的在第15步直接用擀面杖把多余面皮擀掉就可以了

步骤 19

用捏边工具45°角把塔皮捏好，用叉子在塔皮上戳洞，防止塔皮鼓起，放入冰箱备用 此时开始预热烤箱：180°C

步骤 20

看一看苹果馅，软烂的话就用打蛋器的头碾压苹果粒，加速软化。如果汁已经收干了苹果粒还没有烂可以适当加水 喜欢吃果粒口感的可以不用碾压

步骤 21

把苹果馅均匀地摊开在烤盘上，保鲜膜贴着盖上进入冰箱冷却。

步骤 22

拿出塔皮，垫上烤纸放入烘焙重石 强烈建议家里有耐高温保鲜膜的话用大米来代替重石！因为重石没法压到塔皮的直角，在焙烤的过程中会变形膨胀，而且垫烤纸的话也无法兼顾到直角，所以耐高温保鲜膜很有必要 垫完重石进入烤箱，180°C，10分钟，拿出取下重石，再烤5分钟

步骤 23

接下来做装饰用的苹果片，同样去皮去核

步骤 24

半个苹果去掉头尾不规整的部分，这些部分要保留，后面会有用，接着把苹果切成薄片

步骤 25

大概这么薄，最重要的是厚度均匀一致，切得厚可能后面装饰就不够用了

步骤 26

这一步比较费力，苹果也会有轻微的氧化，记得把没切好的部分和头尾部分都要留着 大概就像我切这么薄就可以了，再薄后面进烤箱就会太干 切完用保鲜膜包好防止继续氧化

步骤 27

切完苹果塔皮也出炉了，把塔皮放入冰箱冷却，这个时候可以清理台面、洗碗。

步骤 28

苹果内馅和塔皮一起拿出来，把内馅填入塔皮，压平 预热烤箱：180°C

步骤 29

最累的来了 摆苹果片！ 记得方向不要摆反，把苹果片圆边对外，每一片圆边都贴着塔皮的弧度。摆完第一圈在塔中间填一些之前留着的边角料，防止苹果片凹陷

步骤 30

第二圈在苹果片的1/2处开始摆，记得中间也要填一些边角料

步骤 31

摆完第三圈，在中间填一些边角料，再把剩下的苹果片挑一些大小差不多的，叠起来从中间切成两半，再叠起来略微展开，摆在最中间

步骤 32

把黄油揪成小块放在表面，再撒一撮白砂糖 进烤箱：170°C，20-22分钟

步骤 33

快出炉的时候准备杏桃果胶 杏桃果胶加其重量1/3的水，小火煮到果胶完全融化，成为稀水状的液态

步骤 34

苹果塔出炉，立刻刷上热热的杏桃果胶，果胶一定要热，一旦冷了就会变回胶状

步骤 35

啊！苹果塔赛高！

法式经典苹果塔——德国Meggle黄油试用的小贴士

1. 塔皮厚度要均匀 2. 再嘶吼一次！塔皮真的太好吃惹！(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵) 3. 觉得氧化不好看的话就把苹果片泡在柠檬汁里 4. 塔皮要烤透才好吃 第一次烤的时候等上色了再出炉 5. 苹果馅一定要小火不要烧焦噜

菜谱创建时间：2016-11-27 14:25:09