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橙饮品002_自酿红葡萄酒的做法

橙饮品002_自酿红葡萄酒

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作者: 橙瓣儿糖
橙瓣儿糖
在十一月中、热恋温暖的广州仿佛依然沉浸在Summer季节的温度里,首次做成这款可口又喜人的玫红色葡萄酒,有些欣喜,有些小雀跃。不觉地想起一次偶然的机会在朋友那里读到HUGH JOHNSON'S 葡萄酒随身宝典扉页上一句让人可以品味良久的话:“能否在被更深刻地了解后变的更为迷人”是检验卓越年份的唯一标准。”这样恰到好处的一句话以及一些刚好呼应的经历,仿佛在深刻着品酒如品人品生活:深刻,了解,喜恶的过程。相信自己是在被加减乘除之后,依然让人喜大于恶的人,更相信经过岁月的陈酿,是被深刻了解后变得更为迷人的人,一如此刻捧起的酒杯里泛着晶莹剔透石榴红、香气馥佩的葡萄酒(紧张、红红脸……)。此次参考分量:2.5-3L。

用料

橙饮品002_自酿红葡萄酒的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

选料、清洗及晾干:新鲜巨峰葡萄5斤,除去有病害、干瘪、发霉的果粒以及青果和烂果,冲洗几遍出去表面的泥沙后,放入一个干净无油接满水的大盆里,加入适量的食盐浸泡15分钟以上除去农药,浸泡过盐水的葡萄用清水冲洗干净,用小剪刀将其带梗一粒一粒剪下,除去颗粒不完整有破碎的,完好的再用清洗几遍、放置到阴凉处自然晾干;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除梗破碎:带一次性手套将葡萄挤破,除去果梗,放在已被开水烫涮过的容器中,表面仍带有水分的葡萄,可蘸白酒再进行破碎(注:果肉和果皮分离即可,太碎的话容易使酒液更加浑浊);

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加糖、加酵母:加适量的白糖拌匀后,加入安琪果酒酵母搅拌均匀倒入已用开水烫涮过的洁净酒罐(注:葡萄与白糖重量比例10:1~10:2均可,加入太多会影响发酵时间和酒液的澄清度,分次加入效果更好,我比较懒,所以一次……加完, 如果你喜欢甜酒可以在饮用时添加 );

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一次发酵(主发酵):这个阶段是小小酵母菌们努力干活的时间,温度要求比较高,需在15~30℃之间,到此刻你就会意识到我们在广州一直反复过夏天的优点了,发酵时间约为一周到十天,接下来的工作就是数日子了(注:由于发酵过程需要微量氧气且会产生大量二氧化碳气体,所以要留有气孔或者不要将瓶盖拧太紧,中间过程最好进行搅拌,防止皮渣滋生细菌);

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

澄清分离:灌装瓶内经历大量的气泡产生后又大幅度的减少或者消失,能闻到很浓的酒味且甜味消失的时候就可以过滤了,用虹吸的方法得到澄清酒,用纱布或者过滤网得到压榨酒,压榨酒比较浑浊,为了确保葡萄酒的澄清度,可将其静置后再与澄清酒混到一起;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

都说“唯有美食与爱不可辜负”,我倒觉得在这个世界上,唯美食、美酒与美人不可辜负,美人迟暮让人惋惜,美酒与美食需要付出心思。趁着大好时光,约上三五好友,咱们走起吧*^_^*?

橙饮品002_自酿红葡萄酒的小贴士

温馨小贴士:家庭版自酿葡萄酒,已经接近成品酒了,但是保存时间不久,需一个月内饮用完毕。如果想要口感更佳、更香醇以及保存1~2年的话,就需要进行陈酿,做法是:分装到小可乐瓶中,满瓶、密封、低温(8~10℃)、避光保存,喜欢橡木气息的可以加橡木片到可乐瓶中,接下来的工作真的只有等待与遐想了,所以如果你在秋天做好的酒,可以耐心再等待一个冬季,你就可以等到小葡萄们的第二次华丽转身了。你愿意等吗?

菜谱创建时间:2016-11-27 06:21:47
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