牛奶吐司（无蛋版）内附一次擀卷方法及如何将面团擀方型方法图

作者： 轩er轩er

1. 请根据不同面粉的吸水特点自行调整当中液体量。 2.请根据自家烤箱脾气调整烘烤温度与时间。 3.方中所给出的数据仅为本次制作过程的实际用量，仅供参考！ 4.本方制作出的吐司口感清甜，奶香味适中。喜欢咸味的可将糖减至30克，盐增加到10克。 5.本方所适用的模具为2个450克吐司模。 PS: 方内参考温度为山型吐司所需时间，如果是带盖的方型，温度不变，时间延长10分钟即可。

用料

• 高筋粉 500克（本次使用王后日式吐司粉）
• 砂糖 50克
• 盐 5克
• 奶粉 40克
• 牛奶 375克（请根据面团状态适量增减）
• 耐高糖即发干酵母 5克
• 黄油 50克

牛奶吐司（无蛋版）内附一次擀卷方法及如何将面团擀方型方法图的做法步骤

步骤 1

将除黄油外的所有材料混合揉至扩展阶段。

步骤 2

加入黄油揉至完全阶段，即可以扯出俗称的手套膜。

步骤 3

揉好的面团滚圆，放在盆中，盖好保鲜膜，放在温度28度以内，湿度75%的环境中进行第一次发酵。

步骤 4

发酵至约为原来的面团的两倍大小，手指沾粉，在面团上戳洞，不缩不塌即为发酵满意。

步骤 5

发酵好的面团排气，平均分成6份后滚圆，盖好保鲜膜，醒面10分钟左右。

步骤 6

醒好的面团擀开后卷起，放入模具内。

步骤 7

整形好的面团放入温度35度，湿度80%的环境内进行最终发酵。

步骤 8

面团发至模具9分满左右，预热烤箱。

步骤 9

送入烤箱最下层，上下火200度，烘烤25分钟左右，开始上色后请及时加盖锡纸。

步骤 10

出炉后震一下模具，迅速脱模，凉至手温后密封常温或冷冻保存。

步骤 11

将面团擀成方形：醒好面团用擀面杖如图在中间压出“十”字，再从中间起分别向四个角擀出，然后再分别从中间向上，向下擀开，转转90°后再向上，向下擀开，直至擀到顺序厚度和大小的面片。

步骤 12

我的吐司一直用的一次擀卷方法，整形出来的面团会非常的光滑。这次拍出来和大家分享一下： 1.先将醒好的面团光面向上擀成方形（具体擀制方法见上一个步骤） 2.将光滑的一面翻到下面，将光滑的一面翻到下面，将光滑的一面翻到下面！（重要的事情说三遍！） 3.将面团左侧的三分之一向内折，压平，再将右侧剩余部分折过去压在刚刚那层上面，用手掌根部压紧，尽量排出多余空气，使面片重合部分粘牢固，以免发酵和烤制过程中产生大气泡，影响组织。 4.自上而下卷起，用手掌根部压紧收尾处，放入模具。

牛奶吐司（无蛋版）内附一次擀卷方法及如何将面团擀方型方法图的小贴士

1. 请根据不同面粉的吸水特点自行调整当中液体量。 2.请根据自家烤箱脾气调整烘烤温度与时间。 3.方中群所给出的数据仅为本次制作过程的实际用量，仅供参考！ 4.本方制作出的吐司口感清甜，奶香味适中。喜欢咸味的可将糖减至30克，盐增加到10克。 5.本方所适用的模具为2个450克吐司模。 PS: 方内参考温度为山型吐司所需时间，如果是带盖的方型，温度不变，时间延长10分钟即可。

菜谱创建时间：2016-11-26 22:39:23