蛋黄酥，红豆酥，绿豆酥

作者： 秋影77

蛋黄酥的方子试过几种，觉得这个方子是其中最好的，分享给大家

用料

• 油皮
• 中筋粉 260克
• 猪油 90克
• 糖 40克
• 水 105克
• 油酥
• 低筋粉 200
• 猪油 100
• 豆沙馅
• 咸蛋黄 24
• 豆沙 500
• 其他
• 蛋黄液 2个
• 芝麻 适量 装饰用

蛋黄酥，红豆酥，绿豆酥的做法步骤

步骤 1

把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动和面程序，机器操作时间是30分钟，（如果没有面包机的，把水油皮面团材料放在一个搅拌盆里，先用筷子搅拌成絮状，再揉至面团表面光滑的状态。）揉好的油皮用保鲜袋装好，封好口，放在温暖处，静置松驰30分钟；

步骤 2

将油酥面团的材料都放进搅拌盆里混合均匀，揉成光滑的面团，面团揉好后，盖上保鲜膜室温静置松驰30分钟

步骤 3

面团静置的时间可以先包蛋黄馅：将咸蛋黄喷上高度白酒入烤箱180度烤7分钟左右，把豆沙分成24份每份20克；取一份豆沙馅按扁，放入整个咸鸭蛋黄包好、捏紧收口，做好所有的蛋黄馅备用。 豆沙30克一个。

步骤 4

把松驰好的水油皮面团和油酥面团分别切割 油皮分割成20-22g一个，盖上保鲜膜，防止干皮 将油酥分割成10-12g一个，盖上保鲜膜

步骤 5

取一个水油皮面团，用手压扁，放入一个油酥面团包起来

步骤 6

捏紧收口；

步骤 7

用斡面杖斡长，翻过来，卷起

步骤 8

盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 9

松驰后取一个面卷，用擀面杖竖着再次擀成长椭圆形

步骤 10

从下往上卷好，全部做好后，盖上保鲜膜再次松驰醒发20一30分钟

步骤 11

取一个松驰好的面卷，拇指按压面卷的中间，让面卷呈对折状态；，两边往中间推

步骤 12

滚圆压扁，斡成饺子皮那样，用擀面杖把面卷擀成中间厚四周薄的圆片。（这一步尽量擀的大些，下一步骤好包馅收口

步骤 13

豆沙馅放中间，利用虎口收起皮，然后稍稍按扁

步骤 14

翻过来让收口朝下，用双手交替上下搓动生坯的底侧部把蛋黄酥整理的更圆、好看些，再放入烤盘

步骤 15

先刷上一层纯蛋黄液，入预热好的烤箱，中层上下火，180度先烤10分钟

步骤 16

10分钟后取出，再刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻；（如果嫌这一步麻烦的，可以上一步骤直接刷两遍蛋黄液撒黑芝麻。）

步骤 17

再入烤箱，175度继续烘烤20分钟即可

步骤 18

自己做的蛋黄酥刚出炉温热状态的时候吃最香；

蛋黄酥，红豆酥，绿豆酥的小贴士

1、揉油皮的时候一定要揉至表面光滑，最好是能拉出手套膜最好，这样油皮有了一定的韧性才能包住油酥不容易破皮。 2、油皮和油酥揉出来的面团软硬度要相当；每种面粉的吸水性不一样，而且受季节湿度的影响，方子中的猪油和水的量不一定是死的，要是觉得揉出来的面团偏干可以适量加点猪油（或水），觉得偏油或非常粘手可以适量加点面粉。最终揉好的面团应该是较软但易操作的。 3、每个步骤要求的松驰时间一定要达到，成品的起酥效果才好；方子中油皮包油酥后，要两次擀开再卷起来，擀的动作要尽量轻柔，防止油酥漏出。 4、在制作过程中，一定要时刻记得做完就盖上保鲜膜，不要让面团变干，最好在保鲜膜上面再盖上一块湿毛巾，可以最大限度的保持面团的湿度。还有一种方法是在烤箱里放碗热水，把面团卷好后放进烤箱松驰。 5、方子里的猪油可用等量的黄油或植物油代替，但就效果而言，猪油的起酥效果是最好的，口感也最香，黄油次之，植物油最差

菜谱创建时间：2016-11-26 14:15:35