炒豆沙

作者： 百里香果

此豆沙我是用来做蛋黄酥的，所以一定炒到非常干 完全无滤镜，炒出来就这么漂亮

用料

• 红小豆 500g
• 清水 适量
• 白糖
• 植物油

炒豆沙的做法步骤

步骤 1

红小豆提前用水泡一晚，一定要选择大容器，水量要大，避免红小豆吸水膨胀露出水面

步骤 2

泡好的红小豆捞出，重新加水，没过红小豆即可，高压锅我选择煮饭键，出锅后晾至手温就可以下一步操作

步骤 3

有破壁机最好了，直接打成蓉炒制，没有破壁机的就只能和我一样，用一把质量好一些的尼龙筛去过筛，没耐心的在这一步直接崩溃，当然你成品不需要这么细腻完全可以不过筛，直接炒

步骤 4

我把很少一部分带皮的不好过筛的豆沙留起来，自己家里吃，不炒制，可以做豆包，南瓜饼，过筛细腻的放在炒锅里开始炒制

步骤 5

开火比最小火焰稍微大一点，先不要放油，用木铲一直抄底翻拌，如果你豆沙煮的水比较多，一定要小心，不要被翻起的气泡烫伤，把火关最小，注意安全的情况下少量多次加入植物油，搅拌不能停止，直至炒干水分，最后加入白糖，自己觉得甜度可以就行了

炒豆沙的小贴士

1我一般炒制十五分钟就会关火休息一下，休息多久半小时再炒制，这样冷却一下，我发现更快速蒸发水分（也许是心里作用）这个过程我一般会反复四五次，次数不重要，重要的是要判断豆沙是否炒到你认为合适的干湿度，我是用来做蛋黄酥的，所以一定要非常干才行 2白糖最后放，由于白糖融化后会使得原本炒干的豆沙变稀，所以此时一定要一鼓作气，马上就胜利在望了✌ 3关于颜色，颜色由一开始灰呼呼的，经过长时间的炒制颜色会越来越美丽 4小心机～铁锅炒制（当然你不在意颜色可以随便用你顺手的锅）

菜谱创建时间：2016-11-26 11:33:51