羊肉杂蔬炒手工扯面片

作者： 邓大丽

第一次擀饺皮被自己丑哭😂对于南方姑娘太有难度😤 以后每次想吃面食就面片扯起来，自己扯的面即软糯，又有嚼劲，翻炒以后每一块面片都吸附了羊肉和杂蔬的鲜，香、甜，非常入味咯😋😋 吃过自己做的炒面片，市售的真不想吃了😇😇

用料

• 面粉（我一般用可以做包子，馒头的中筋粉） 250G
• 清水 150G
• 羊肉卷 200G
• 洋葱 半个
• 姜片 适量
• 大蒜 适量
• 蒜苔 适量
• 土豆 适量
• 西葫芦瓜 半个
• 青笋 半只
• 胡萝卜 一个
• 芹菜 适量
• 料酒 少量
• 卷心菜 适量

羊肉杂蔬炒手工扯面片的做法步骤

步骤 1

面粉用水混合揉成光滑面团后，放到温暖处醒发。我一般放烤箱用发酵功能新发一小时。

步骤 2

面团醒发好以后，抹少许油把面团分成大概十厘米长，四厘米宽大的条状备用。

步骤 3

把条状面团一边按压扁一边扯长，十厘米大概能扯到五十厘米左右长。

步骤 4

开始把拉扯长的面扯断，长度如图大小，厚度大概2，3mm。

步骤 5

滚水下锅，一边扯一边往锅里投面片，每扯完一条面团待面片浮起就可以盛起放到一盆凉水备用。

步骤 6

扯完的面片全部放进装有凉水的盆子

步骤 7

开始下油锅，先把蒜和姜片爆香，倒入羊肉卷，加少许料酒炒熟盛起

步骤 8

锅里下油，稍微多点，把蔬菜依次下锅炒熟，一般先下不容易熟的哈，最后再把备用羊肉下锅一起翻炒。

步骤 9

备用的面片捞起沥水，下锅大火翻炒片刻，落盐和少许酱油调味就可以出锅了。

羊肉杂蔬炒手工扯面片的小贴士

1.关于醒面，如果面团醒发不到位弹性不足就不容易拉扯开，如果是这种情况可以把面团放在一锅温水里隔水快速醒发，一般用烤箱发酵功能就不存在这个问题哈。 2.关于食材，蔬菜类可以按照自己的喜好来作调整，一般选口感爽脆的蔬菜最佳。 3.至于羊肉，不喜欢羊肉的亲，可以选择牛肉卷哈，我试过一样好吃，猪肉可能会一没那么香浓。

菜谱创建时间：2016-11-26 01:24:33