焦糖西梅酱烤猪腿

作者： CoOkiEs

Coles 2016三月刊

用料

• #八人份
• 带骨猪后腿 整只（约2.5kg）
• 海盐 1.5汤匙
• 橄榄油 80ml
• 西梅 5只
• 红酒醋 125ml
• （转化）糖浆 golden syrup 60ml
• 现磨黑胡椒 半茶匙

焦糖西梅酱烤猪腿的做法步骤

步骤 1

在制作的前1～2天，把猪腿上的肥肉上一圈一圈的划开，每圈间隔1cm，注意只是划开肥肉部分，不要割到里面的肉。割完后将整个猪腿放到冰箱里，不要包起来或者覆盖任何东西。放12-48小时。并在制作前一个小时从冰箱内取出，放在室温下自然解冻。并将烤箱预热至250度（有风扇的话230度）

步骤 2

待猪腿自然解冻后，将海盐洒在整个猪腿上，并充分按摩，确保海盐都被揉进了之前切口里。之后将整个猪腿放置在烤箱架上，用铝箔纸将猪腿表面包裹起来。（记得烤箱架下要放一个深一点的托盘用于搜集猪腿烤出的油）烤制30分钟。

步骤 3

30分钟后将猪腿表面的铝箔纸拿走，将烤箱温度下调至140度（有风扇的话120度），并继续考4.5小时（是的，是四个半小时）。如果你有烤箱温度计的话可以将是温度计针插入猪腿最中心，如果最中心温度到达90度即说明烤制完成。

步骤 4

从烤箱内取出烤好的猪腿，放在菜板上晾凉20分钟。在这期间，将西梅洗净，切块，去核。在一个大平底锅或炒锅内热上一汤匙的油，加入西梅，轻轻翻炒5分钟，至西梅变色软化。倒入红酒醋和糖浆，小火焖制3分钟至汤汁减少了1/4后离火。再倒入3汤匙的油和现磨黑胡椒粒和少许海盐，制成焦糖西梅酱。

步骤 5

此时猪腿的温度应该下来一点了，借助叉子或筷子将猪腿肉从骨头上剥离（经过5个小时的烤制，应该很容易剥离）。剥下来一片一片的直接沾着焦糖西梅酱吃就很好吃。

菜谱创建时间：2016-11-25 14:09:18