黄油曲奇

作者： 小狐狸佳佳

从入坑以来，做过很多次黄油曲奇，但总是做一次就完事了，曲奇吃完了也就完了，却没有认真的想过如何挤出更加好看的花纹？为何裱花袋总会挤破？为何总是觉得面团不够湿软？ 偶然看到一个方子，本来是随便的拿来一试，结果发现这方子不要太好用，做出的曲奇不要太好吃了！只是作为一枚手残星人，想挤出漂亮的花纹着实不容易，前前后后大概挤了上百个曲奇，才感觉自己稍稍悟出了些许技巧，像是刚刚开了窍一样的后知后觉。 所以，能回答出自己之前的问题了。 ①为何裱花袋总会被挤破？ 因为装太多了！就算是再湿软的面团，如果过多的拥挤在一起。全部想要从裱花嘴挤出来，那是必须的压力山大，多结实的裱花袋都有被挤破的风险，后来几次我都尝试少量多次的挤，不仅不会挤到手软，还可以随心所欲的变换花纹的样式~ ②为何总觉得面团不够湿软？ 因为还有干粉啊！用刮刀翻拌的力度和时长不够，使粉类和打发的黄油混合不充分，这种情况下就放入裱花袋挤，不仅会挤到手软，挤得时候还非常容易断，因为面团太干了，所以翻拌必须彻底，混合必须充分才能得到软趴趴湿漉漉的曲奇面团。 ③最后一个问题，也是做出漂亮曲奇的关键，如何挤出更加好看的花纹？ 没有捷径，答案就是练习练习再练习咯~

用料

• 黄油 80克
• 糖粉 50克
• 盐 1克
• 淡奶油 45克
• 低筋面粉 115克
• 奶粉 5克
• 香草精 1.25ml

黄油曲奇的做法步骤

步骤 1

准备好食材。烤箱预热170℃上下火，黄油提前软化，淡奶油回温至室温，面粉奶粉过筛。裱花嘴提前装入裱花袋。

步骤 2

糖粉和盐倒入软化的黄油中，先用蛋头手动搅一搅再通电搅打。

步骤 3

中低速搅打至看不到干粉。

步骤 4

分两次倒入室温的淡奶油，每次倒入后都要搅打均匀。

步骤 5

第二次倒入淡奶油后，搅打至黄油发白膨胀。

步骤 6

倒入过筛的面粉，奶粉，以及香草精。

步骤 7

用刮刀翻拌至无干粉的状态。

步骤 8

湿面团放入裱花袋中，可以用刮刀将面团推至裱花嘴。

步骤 9

逆时针挤花纹。

步骤 10

入烤箱，170℃，上下火，中层，25分钟左右。

黄油曲奇的小贴士

①裱花嘴最好准备两个，以防一个裱花袋装不下时赶快装入另一个里面。因为面团在空气中晾久了容易变干不好挤而且也容易断。我用的都是大花齿6-8齿。 ②如果觉得烤箱温度不均匀，可以在烤到7、8分钟的时候翻转一下烤盘，但动作要快，因为在打开烤箱门的时候，温度降低的很快。

菜谱创建时间：2016-11-25 12:02:40