"万人迷"小山卷

作者： 孔老师教做菜

小山卷，因日本国宝级甜点师小山进而得名，以其香甜柔软的口感，广受大家的喜爱。一口咬下去，满满的幸福感，令人难以忘怀，这就是小山卷的魅力。并且，小山卷的口感比戚风更加湿润绵软，不愧是传说中的“万人迷”！

用料

• #卷皮#
• 蛋黄 98g
• 蛋清 115g
• 细砂糖 75g
• 黄油 12g
• 牛奶 28g
• 低粉 55g
• #馅料#
• 淡奶油 180g
• 细砂糖 15g

"万人迷"小山卷的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄和蛋清，在蛋黄中加入25克细砂糖，用电动打蛋器打至细砂糖完全融化。

步骤 2

再在蛋黄中筛入低粉。

步骤 3

用刮刀搅拌均匀至没有面粉小疙瘩。

步骤 4

将50克细砂糖在蛋清中分3次均匀加入，用电动打蛋器打至八分发（带小弯钩即可）。

步骤 5

将打发好的蛋清取三分之一加入蛋黄中，搅拌均匀。

步骤 6

再将混合好的蛋黄糊全部倒入打发好的蛋清中，搅拌均匀。

步骤 7

将牛奶和黄油混合，加热到50度左右，分次倒入蛋糕糊中，边倒边搅拌。牛奶和黄油一定要加热，这样不容易消泡。

步骤 8

在烤盘垫上一层油纸，边角要垫到，四角稍微高一些，倒入混合好的蛋糕糊，抹平后，拿起烤盘从距离桌面5cm处摔下，震出多余的气泡。

步骤 9

将烤盘放入蒸烤箱中层，选择“纯烤功能”（顶部热风），温度130度，时间15分钟，按“开始键”启动；之后再降低温度至110度，继续烤15分钟。表层上色均匀后取出烤盘晾凉，期间可以打发奶油。

步骤 10

在淡奶油中加15克白砂糖，用电动打蛋器打发好后，均匀的涂抹在冷却好的蛋糕坯上。

步骤 11

轻轻地朝内卷起。

步骤 12

卷好后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏40分钟定型即可。

"万人迷"小山卷的小贴士

1、这道食谱的关键就是蛋糕坯的柔软度是否合适，太硬或太软卷起来都会裂开。 2、最后卷起来的时候，可在蛋糕坯上横着浅浅划上三刀再抹上奶油，更容易卷起且不容易开裂，蛋糕尾的地方斜切卷成型更好看。 3、从冰箱取将小山卷切成等份，每切完一刀都要将刀擦干净，再继续切，不然刀上会沾奶油哦。

菜谱创建时间：2016-11-24 14:54:01