炝拌青茄子

作者： PaPa-Tony

亲戚家自己种的青茄子，嫩嫩的一点儿都不老！ 拿来拌着吃再理想不过！ 把上汤西兰花的做法改成炝拌，却也是美味无比！

用料

• 青茄子 2根
• 香肠丝 少许
• 火腿丝 一小撮
• 泡发的干贝+海米 一小撮
• 皮蛋 1只
• 蚝油 少许
• 盐糖 适量
• 葱花 少许
• 白胡椒粉 少许
• 虾油 少许
• 橄榄油 少许
• 淀粉 适量

炝拌青茄子的做法步骤

步骤 1

皮蛋切末，干贝和海米剁碎，火腿和香肠切丝

步骤 2

茄子洗净，切成略粗的条状

步骤 3

加半锅清水，两勺盐，两勺橄榄油，大火煮开，放入青茄子条，盖盖子焖煮10分钟

步骤 4

捞出茄子，控干水分

步骤 5

锅里加少许油，倒入皮蛋火腿等辅料，小火煸炒至有香味

步骤 6

加入两小碗清水（有高汤更好），2勺蚝油，适量盐（汤汁要略咸一点），适量糖，大火煮沸，直到汤汁变白，调入少量水淀粉，勾芡使汤汁浓稠

步骤 7

将汤汁均匀淋在茄子上，撒少许葱花和白胡椒粉，最后淋上1勺自制的虾油，拌匀即可！

炝拌青茄子的小贴士

1.辅料必须用油煸透，然后再用沸水煮，才能使汤汁变白！ 2.如果茄子皮偏老，可以削皮再进行烹饪！

菜谱创建时间：2016-11-23 18:49:22