自制火腿肠

作者： joy爱烘焙

女儿喜欢吃火腿肠，买的不放心，决定自己做。今天我看家里做冰皮月饼还剩下了澄面，因此我想把它当淀粉加肉里面，效果不错，火腿肠切开组织比较细腻，口感Q弹。

用料

• 前腿肉 500g
• 盐 7g
• 白酒 8g
• 料酒 10g
• 淀粉 120g
• 白胡椒 3g
• 生抽 10g
• 老抽 10g
• 麻油 20g
• 新奥尔良香甜调料 I0g
• 十三香 5g

自制火腿肠的做法步骤

步骤 1

前腿肉切小块，用厨师机绞碎。

步骤 2

肉糜绞好后，加所有调料，改用厨师机K字搅拌棍2档搅拌20分钟至肉糜上浆

步骤 3

肉糜拌好后放冰箱冷藏30分钟，使肉入味。冷藏后从冰箱拿出，把事先用料酒泡过的肠衣慢慢套到灌肠器上，开动厨师机

步骤 4

肠灌好了

步骤 5

把灌好的火腿肠放蒸笼里，冷水开始蒸，20分钟就行了。（火腿肠开蒸前先用烫过的缝衣针凿破有气孔的地方，防止肠蒸的过程中爆开）

步骤 6

蒸好的火腿肠热的时候颜色较白，凉了颜色就深了

步骤 7

火腿肠凉了切开的样子，内部比较细腻

步骤 8

可以开动了

自制火腿肠的小贴士

澄面我先用温水调成糊状，再加点刚烧开的水淋在上面，最后把澄面糊倒在绞肉里搅拌均匀。

菜谱创建时间：2016-11-22 20:52:49