南瓜核桃戚风

作者： 简谜

雪后难得的大晴天，冬日暖阳将心情也照得美美的，做个南瓜核桃戚风温暖下我的小心脏。做过很多配方的戚风，独爱中岛老师的配方，运用当季蔬果，新鲜鸡蛋，粗制糖等天然食材，并用自制豆浆代替水，做成外形随意自然、美味各异的戚风蛋糕，蛋糕组织细腻湿润并柔软有弹性，非常好吃。

用料

• 低筋粉 80g
• 蛋黄 4个
• 黄蔗糖（国内不好买，我用的越南黄砂糖） 20g
• 菜籽油 30ml
• 南瓜泥 100g
• 豆浆 50ml
• 核桃仁 20g
• 蛋白 4个
• 黄砂糖 30g（原配方为40g,根据自身情况可增减量）
• 柠檬汁（祛蛋腥，原配方未有，也可不放） 5ml

南瓜核桃戚风的做法步骤

步骤 1

把蛋白放入冰箱冷冻到周围出现薄薄的冰，约需要10分钟。 核桃仁用平底锅炒香（也可用烤箱），切成粗粒。

步骤 2

南瓜连皮切成一口大小的块，放在锅中加水量水蒸（也可直接煮）。蒸熟后去皮，趁热用叉子压碎，皮切成丝备用，烤箱预热至170度。

步骤 3

准备蛋黄糊，在蛋黄中加入黄砂糖，用打蛋器画圈搅拌。依次加入菜籽油，压碎的南瓜、豆浆，每加入一种原料都要搅拌均匀。筛入低筋粉，用打蛋器搅拌至没有结块。

步骤 4

打发蛋白箱。从冰箱中取出蛋白，用电动打蛋器高速打发，打起粗泡后分3次加入黄砂糖。打至蛋白泡沫细腻并蓬松柔软时，换用打蛋器手动打发。打起打蛋器，蛋白霜拉出尖角轻轻下弯，就说明打发好了。

步骤 5

在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜，用打蛋器充分混合，略有些消泡也没关系，然后全部倒进蛋白霜中，用橡胶刮刀轻快地从盆底向上翻拌。搅拌到几乎看不见蛋白霜的痕迹即可，动作要快。加入核桃粒和南瓜皮，快速混合。

步骤 6

将蛋糕糊倒入模具，在桌面上轻轻震一下。烤箱预热至170度，烘烤30分钟。出炉后立刻倒扣在细口瓶上冷却。

南瓜核桃戚风的小贴士

1.从距离盆口10厘米高的位置筛入低筋粉，这样可以使面粉中裹入大量空气，避免结块。 2.打发蛋白霜时，用电动打蛋器将蛋白低速打散，然后调至高速。画圈打发并不时将搅拌盆旋转45度；蛋白蓬松时，加入三分之一的黄砂糖，充分搅拌均匀后，分2次加入黄砂糖。 3.搅拌好的蛋糕糊象黏稠的卡仕达酱，很有韧性。 4.在模具边缘抹上一些蛋糕糊可以帮助蛋糕更好的膨胀。转动模具在桌面上轻轻震一下，消去表面的大气泡。

菜谱创建时间：2016-11-22 14:09:00