它就是一片固体燕麦粥 --- 燕麦葡萄干面包

作者： 味庭350

天冷的时候早餐特别喜欢吃燕麦粥。燕麦用牛奶煮好，加一点黄糖，葡萄干和杏仁片，简直就是hearty的不能再hearty的早餐。当然不是每个早晨都有空煮粥的，大部分的时候还是热一片面包，煎个蛋，喝杯咖啡解决一下早餐。 这个面包里用了大量的燕麦片和牛奶，还加了不少葡萄干和一点黄糖。切一片用吐司机烤一下，再配一杯热牛奶或者热咖啡，让你在匆忙的早上也可以享受到燕麦粥般的温暖待遇。不怕热量高的还可以面包烤热之后涂一小层黄油上去再吃，粗粮的香气结合黄油的香气，再配上葡萄干的香甜和嚼劲，是既可以在正餐的时候当主食也可以单吃当零食的面包。

用料

• old-fashioned燕麦片（不要速溶的那种） 106克
• 水（室温） 180毫升（170克）
• 高筋面粉 312克
• 全麦面粉 78克
• 快速酵母（instant或者rapid-rise yeast） 2小勺
• 盐 1.5小勺
• 全脂牛奶（室温） 240毫升（227克）
• 无盐黄油（融化） 3大勺（42克）
• 黄糖 2大勺
• 葡萄干 1/2杯

它就是一片固体燕麦粥 --- 燕麦葡萄干面包的做法步骤

步骤 1

将其中的64克燕麦片和水混合，用中火煮开，不时搅拌，直到燕麦片变软，水完全被吸收，大约两分钟左右。放凉备用。

步骤 2

高筋面粉，全麦面粉，酵母和盐在厨师机的搅拌碗里混合好。将室温的牛奶，黄糖和融化的黄油在一个容量比较大的量杯里混合好，搅拌到黄糖完全融合化为止。用厨师机的面团搅拌头，低速搅拌面粉的同时倒入液体混合物，直到基本成团，约两分钟（请注意：期间需要用刮刀刮下搅拌碗底部和周边的，不然混合比较慢）。

步骤 3

厨师机增速到2档或者3档，继续揉面，直到面团被揉的光滑且非常有弹性，搅拌碗的周边都被清理的很干净，约6分钟。将搅拌速度减到1档，慢慢加入葡萄干，揉到葡萄干和面团混合好。一勺一勺地加入之前煮好的燕麦，揉到燕麦片基本和面团混合好为止，约三分钟。

步骤 4

将面团转到一个撒了一点面粉的操作台上，用手将面团揉光滑，并且葡萄干和燕麦均匀分布在面团里，形成一个光滑且圆的面团，约30秒。在一个大碗里喷上不粘油，将面团的光滑面朝上，放入到碗里。用保鲜膜包紧碗口，室温下发酵成2倍大，约1.5到2个小时。

步骤 5

8.5寸X4.5寸（21.6厘米X11.4厘米）的长方模具里喷上不粘油。面团往下压几下排气，从碗里拿出来转到撒了一点面粉的操作台面上。将面团整成20厘米X15厘米的长方形，长的那边是和你站的那面操作台平行的。

步骤 6

将面团卷成圆柱状，边卷边按紧，卷到最后将边缝合上。将圆柱整理一下，各个表面都喷上水（假如没有喷水的装置，可以用喷油）。在一个烤盘里撒上剩下的42克燕麦片，将喷了水的面团在烤盘里滚几下，使得各个面都黏上燕麦片。有边缝的那面朝下放入到烤盘模具里。将面团稍微往下压一下，保证模具四角都有面团覆盖到。

步骤 7

在保鲜膜的其中一边面喷上不粘油，有油的那面松松地盖到模具上，室温下发酵半小时到1小时左右，直到面团高出烤盘高度约2厘米左右，并且按下去后面团反弹非常慢，说明二发可以了。

步骤 8

将烤架放到烤箱下面层。烤箱预热到350华氏（175摄氏度）。放入烤箱里烤40到45分钟，直到表面金黄（或者面包中心温度达到205华氏和210华氏之间，也就是96摄氏到99摄氏度之间）。烤到20分钟的时候将烤盘转180度。拿出来在晾凉架上冷却15分钟左右，脱模继续冷却直到室温。

它就是一片固体燕麦粥 --- 燕麦葡萄干面包的小贴士

这个方子里的燕麦片不要用速溶或者快速燕麦片，一定要用生燕麦片。速溶燕麦片没有很浓的燕麦香，而且煮后是很黏糊的质地，影响面包的口感。 要想燕麦片牢牢地黏在面包表面，必须在面团各个面都喷上液体哦！我家里没有那种喷水的容器，我就喷到一层食用油上去，出来的效果也非常好。 要是你没有8.5寸X4.5寸的模具，只有9寸X5寸的（9寸的更常见），最后一次发酵的时间可以增加20到30分钟，烤的时间可以减少10分钟左右。 1小勺=5毫升，1大勺=15毫升，1杯=240毫升。

菜谱创建时间：2016-11-22 12:52:32