天然酵母黑眼豆豆

作者： 心意微信15258036522

用料

• 高粉 400
• 低粉 100
• 糖 75
• 酵母 5
• 盐 5
• 水 330
• 深黑可可粉 16
• 鲁邦种 75
• 黄油 30

天然酵母黑眼豆豆的做法步骤

步骤 1

将所有材料放入缸中慢速搅至无粉状

步骤 2

这款面包含水量比较高，所以慢速多打一会儿，目的是让粉水吸收。然后转快速打至出薄膜！我们一般是拉扯面筋的方式检查面筋，想更好的学习可以加我微信xcl69888.

步骤 3

打出的面团很光亮不粘手，然后盖保鲜膜以28℃发30分钟

步骤 4

然后将面团倒扣翻面

步骤 5

在醒25分钟

步骤 6

最后以32度湿度75发酵一小时，进炉前可以刷全蛋液这样就看起来亮亮的。也可以撒粉，进炉前喷水或者放点冰块制造蒸汽。以180度面火170度下火烤12到13分钟。家庭炉上下火各减20到15度，具体看你的炉。

天然酵母黑眼豆豆的小贴士

这款面包巧克力风味十足，无任何添加剂来自天然酵母的面包，口感柔软又很Q弹，香味纯正。但值得注意的是这款面包含水量高，所以千万别中途加粉，一定要有耐心打。

菜谱创建时间：2016-11-21 20:41:38