秘制酱牛肉

作者： 星宇私厨

我的酱牛肉老汤已经留了两年，绝对是独家秘制哦，你没有没关系，从这次按我的配方开始每次留一碗，以后也是你家的秘制老汤呢嘿嘿😋

用料

• 牛键子 4斤
• 葱段 3段
• 姜片 3片
• 生抽 2汤匙
• 绍兴黄酒（古越龙山5年） 半瓶
• 老抽 2汤匙
• 耗油 2汤匙
• 冰糖 1把
• 香料：
• 八角、花椒、香叶、桂皮、山楂干、草果 适量
• 最重要的：
• 豆瓣酱和甜面酱（六月鲜）

秘制酱牛肉的做法步骤

步骤 1

牛键子切大块，要大块哦，牛肉熟了会缩水；冷水浸泡3小时，中间换几次水，去除血水；

步骤 2

牛肉块冷水下锅，放一片姜、料酒，大火煮开；同时把豆瓣酱、甜面酱和水按3:1:3比例，慢慢加入凉白开，边倒水边搅拌，充分混合后备用；开锅后撇去浮沫，5分钟后捞出温水冲洗干净，倒掉焯烫的水，洗净炖锅；

步骤 3

炖锅放少许油，放入葱段、姜片、八角、桂皮煸炒一下，倒入调好的豆瓣酱和甜面酱汁，放入牛肉块，倒入半瓶花雕黄酒，煸炒稍上色后，倒入老汤，加生抽、老抽、耗油，倒入开水没过牛肉开始炖煮；

步骤 4

把其余调料装在调料包里（山楂干、香叶、花椒、草果）放入锅中；开锅后转小火炖煮2:30小时，出锅前半小时加入一把冰糖，即可。

步骤 5

炖煮好后在汤里浸泡2小时，美味酱牛肉就好了，放凉后切片就可以吃啦^_^（我会一次多酱一些，冻起来，早餐或煮馄饨、牛肉面都可以配菜哦）

步骤 6

老汤老汤：一定别忘记酱牛肉的汤晾凉后去除杂质留一碗在密封玻璃盒，冻在冰箱里，以后每次循环再留一碗，你家祖传老汤就有了!！！吼吼

秘制酱牛肉的小贴士

步骤里都写了，仔细按步骤做，零失误哦

菜谱创建时间：2016-11-21 19:32:13