鲜肉藕酥

作者： 家中有米

酥皮加上柔软的鲜肉藕泥，真的是外酥里嫩！ 何况还有这么高的颜值~ 我想你一定会爱上的，虽然做起来有点小麻烦... --- 第一次做，怕开发不成功，方子量很少，能做七段藕，建议翻倍做!

用料

• #水油皮
• 普通面粉 60g
• 水30g 30g
• 玉米油 15g
• 糖 12g
• #油酥
• 普通面粉 45g
• 玉米油 22g
• #馅料
• 肉馅 50g
• 藕泥 50g
• 玉米油 适量
• 葱花 适量
• 十三香 适量
• 蚝油 适量
• 盐 适量
• #藕关节装饰
• 紫菜 半张

鲜肉藕酥的做法步骤

步骤 1

分别把油皮 和油酥面合成团（两种面团软硬保持一致）。 油酥盖严冷藏备用， 油皮常温盖严醒面备用。 烘焙小白想了解和面的细节方法，可以找个蛋黄酥，咸肉月饼等参照即可。方子很多就不多赘述了。

步骤 2

这是馅料的主要材料。 藕只用了3分之1.

步骤 3

肉馅儿放入大葱末（一般大葱心我会切的比较大，如果你看着不顺眼，可以切的细一些，喜欢吃姜的也可以放一点），放入油，蚝油，盐，十三香拌匀。 顺着一个方向拌上劲！

步骤 4

藕用擦板擦成泥。

步骤 5

在放入拌好的肉馅中，一个方向在搅拌到一起。多搅一会，能立住筷子最好。 搅拌好放入冷藏备用。

步骤 6

油酥从冰箱取出来，放入食品袋，擀成方形状备用。

步骤 7

油皮擀成油酥的两倍大小。

步骤 8

油酥放到油皮之上。

步骤 9

包好，接口要按严实。

步骤 10

擀成1.5倍大小。

步骤 11

折3折

步骤 12

俯看就是一个正方形。

步骤 13

把面再次擀开，擀成第10步的2倍大。 表面涂一点水，用手拍一点就行，也别多了

步骤 14

在折成三折，稍微擀一下，让厚度面饼均匀。 表面在拍一点水，不要太多切记！

步骤 15

切成3刀成4块。如果也和我图上一样，有气泡，用牙签扎一下按平即可。

步骤 16

4块落到一期，中间夹层别忘记放一点水哦，要不容易开。

步骤 17

这是侧边。 检查一下每个分成之间是否粘合的牢靠。如果有不牢靠的加点水处理一下！

步骤 18

这时有一把快刀很重要，， 把面块油酥横切面比较光滑的一面，切成0.5厘米的厚片。 用一块切一块，不要一次都切好，切开后容易干，油酥就会开散。没切开的要用保鲜膜密封好，不要接触空气！

步骤 19

把切下来的面片擀开，和饺子皮厚度差不多即可。多放一点手粉，否者容易粘面板和擀面杖。尽量不要沾到面板和擀面杖上。沾上就不好弄下来了，油酥就会破掉。 擀的时候只擀一面，不要翻面两面擀，相对来说，对角擀会比较容易。

步骤 20

把肉馅放到面片的5分之3处。

步骤 21

卷起来，接口出涂上一点水，接口压到地部。 两头镂空的地方用手指也涂上一点水，捏严实。

步骤 22

类似于这样，可以不宁劲，捏严实就行。 放入保鲜袋密封备用。 唉少拍了一张图~~

步骤 23

都做好后，把紫菜切成0.3里面宽度左右的丝。 把做好的面皮包紫菜丝的地方先涂上一层水，然后包上紫菜。 包紫菜的时候别用手，一碰紫菜就软掉。 用筷子操作会比较容易！ 包好后两边多余的部分用掉刀切掉。

步骤 24

放入烤盘，送入烤箱 上下火150° 20分钟出炉。

步骤 25

烤的时间只能参考，烤箱不同，烤的容量不同，温度参照可依据性不大，请酌情调节火力和时间！

菜谱创建时间：2016-11-21 17:27:00