“蒸蒸日上”之清蒸黑芝麻戚风

作者： 红啤坊

自从做了越来越多的原味清蒸戚风蛋糕后 就想做其它的百变口味 其中之一的芝麻味 就是我最为喜欢的一款 浓郁的牛奶鸡蛋香里 还有一种独特的芝麻香 真有种“蓦然回首，就在灯火阑珊处”的感觉 哈哈。。。

用料

• 蛋黄糊材料：
• 牛奶 85克
• 玉米油 15克
• 打碎的黑芝麻粉 15克
• 低粉 65克
• 蛋黄 2只
• 蛋白霜材料：
• 蛋白 2只
• 盐 1小撮
• 柠檬汁 大约5滴
• 糖粉 40克
• 6寸活底圆模1个，耐高温无毒保鲜膜

“蒸蒸日上”之清蒸黑芝麻戚风的做法步骤

步骤 1

牛奶加热到大约80度左右，倒一小部分和芝麻粉混合并搅拌均匀

步骤 2

剩余的热牛奶倒入玉米油，顺时针搅拌均匀备用

步骤 3

用一干净容器筛入低粉，接着倒入混合好的热牛奶油、还有糊状的芝麻，顺时针搅拌均匀，再次加入2只蛋黄，也一并搅拌均匀

步骤 4

蛋白加入一小撮盐，还有柠檬汁，依次加入糖粉开始打发

步骤 5

打到如图状态，不倒立的小尖头 经常下厨房的你懂得的

步骤 6

先将3分1的蛋白霜同面糊混合，过程要切拌或翻拌，拌成均匀状态

步骤 7

把6图的均匀面糊倒入剩余的3分2蛋白霜中，切拌或翻拌成如图 拌均匀的蛋糕糊，细腻光泽无大气泡和颗粒

步骤 8

面糊倒入容器中，室温静止20分钟，适当用力震出气泡，用耐高温的保鲜膜盖住容器 接着大火沸水放入蒸制，再转中小蒸35分钟 用牙签插入模具底部，再拨出无粉糊粘在上面即可

步骤 9

出炉去除保鲜膜，震出热气，倒扣放凉

“蒸蒸日上”之清蒸黑芝麻戚风的小贴士

图中的黑芝麻戚风是一分为3，每层刷上一层红薯馅，亲们可以据自己的喜好，放自己喜欢的馅料 我这里做了2个6寸，所以你懂得，这样就要加倍份量了

菜谱创建时间：2016-11-21 23:11:47