Chris Kitchen 香草黄油曲奇

作者： CCKitchen

2014年底小试“下厨房”，于是，意外的爱上厨房。 一路走来收获颇丰，成了“下厨房”的忠实粉。 两年以来，展示了200多例手作，却第一次详详细细的例了菜谱。话说，创建菜谱确实是个技术体力活： 记录配料、用量； 全程摄影； 后期图片挑选处理； 码字； 最后，还要写点简介，记录点什么抒发点什么，才对的起以上劳动，和习惯看简介的厨友们。 在“下厨房”写菜谱的都是天使！ 希望大家在此亦能有收获！

用料

• 总统发酵黄油（无盐） 150g
• 低筋面粉（或小麦粉） 215g
• 奶粉 10g
• 细盐 <1g
• 香草荚（可用5ml香草精代替） 1根
• 糖粉 90g
• 细砂糖 15g
• 淡奶油 80g

Chris Kitchen 香草黄油曲奇的做法步骤

步骤 1

取出所有材料，摊儿摆起来。 软化黄油： 放置在室温慢慢软化； 或者用微波炉软化，小火45秒。 软化到手指轻轻一戳就一个窝的程度。 Tips：如果不小心软化成液体了，那就等黄油凝结再操作。要尽量避免这个情况哦，会影响口感。

步骤 2

准备粉类： A：低筋面粉+奶粉+细盐，混合，过筛备用。 B：糖粉+细砂糖，混合备用。

步骤 3

打散黄油： 电动打蛋器低速搅拌。 Tips：把块状的黄油搅拌成糊状就可以了，不需要打发，颜色还是黄的。

步骤 4

加香草籽： 將香草荚从中间剖开； 用小刀轻轻刮取香草籽； 香草籽放入打散的黄油里。

步骤 5

加糖混合粉（B）： 糖粉+细砂糖的混合粉倒入黄油里； 中速搅打，混合均匀，看不到粉类就可以了。 Tips：可以先手动搅拌下，避免粉类飞溅。

步骤 6

加淡奶油： 分3～4次加入淡奶油。 每次加入后，中速搅打；完全融合，再加淡奶油。 最后一次加入淡奶油，高速搅打至黄油变白，体积略膨胀。

步骤 7

加混合面粉（A）： 低筋面粉+奶粉+细盐混合粉倒入黄油

步骤 8

翻拌面糊 用刮刀轻轻翻拌，粉类被黄油完全吸收，面糊就完成了。 Tips：翻拌到看不到粉类就可以了，不要过度翻拌，避免面糊起筋。

步骤 9

面糊装裱花袋 Tips：裱花袋放在一个圆柱形的容器里，袋口外翻，用刮刀把面糊放进去。

步骤 10

烤箱预热170度，烤盘铺好烘培纸，开始画曲奇： 我用了星型嘴（Jumble Closed Star）画圈圈。 Tips：曲奇之间需要空出>1cm的间隙，因为烘烤后的曲奇会膨胀。

步骤 11

烤箱中层，170度，20分钟。 根据曲奇上色情况，可以酌情增减几分钟。

步骤 12

刚出炉的曲奇还是软的，需要静置放凉。 酥香的曲奇就做好啦！

Chris Kitchen 香草黄油曲奇的小贴士

黄油处理很重要！ 最好是室温下慢慢软化。也可以隔着60度以下的温水加速软化。切忌使温度过高，将黄油融化！ 用手轻戳黄油，出现凹陷时就是软化好了。 黄油打发，切忌打发的容器中有水等杂质。打发的过程中，可以隔着温水打，这样打发更容易。 黄油打发的最佳状态是：颜色发白，体积蓬松。黄油中进入空气，曲奇才能酥松。但是，过度打发，不但会影响口感，也会破坏曲奇的花纹。 总之，黄油很重要！把黄油处理好，做曲奇已经成功了一半。

菜谱创建时间：2016-11-20 22:26:43