雪菜黄鱼面

作者： Catherine的私家厨房

面里面最喜欢吃的就是雪菜黄鱼面，汤鲜、鱼嫩、面滑，但如果鱼刺没有拆干净，那将是这道面最大的败笔。今天我要介绍如何做一道没有鱼刺的雪菜黄鱼面。

用料

• 小黄鱼,偏大一点的小黄鱼 6条
• 雪菜 200克
• 细面 250克
• 葱，姜，料酒，盐 适量

雪菜黄鱼面的做法步骤

步骤 1

先将小黄鱼洗净，去鳞

步骤 2

下面介绍如何拆鱼骨，先在小黄鱼身体靠近头的部分划一刀

步骤 3

然后把刀身紧贴鱼身中间的大骨头，把鱼肉剔下

步骤 4

靠近鱼肚的鱼刺，用刀切掉，这样应该已经没有什么刺了，如果还有刺，用手拔掉或用刀切掉即可

步骤 5

反面也作同样处理

步骤 6

鱼头及鱼骨不要扔掉，留着烧汤用

步骤 7

在鱼肉中，放1/4小勺(1/4tsp)盐，1小勺（1tsp）料酒，葱姜适量，用手抓匀，放冰箱

步骤 8

锅内放油，开中火， 把鱼头鱼骨放下油煎，等鱼肉稍许有点变白，就把葱姜放下，喷入料酒

步骤 9

这样煎两分钟后，加入水，烧开，开小火炖30分钟左右

步骤 10

炖鱼汤的时候，开始处理雪菜，雪菜在水里多洗几次，以防太咸，雪菜我只取其叶子的部分，把叶子部分切碎

步骤 11

锅内放少许油， 等油热后，开中小火，放入雪菜，翻炒一会，然后盛出备用

步骤 12

等到鱼汤变得奶白，就说明好了，取一个细密的滤网，或者纱布都可以，放在碗中，把鱼汤倒入放有滤网或纱布里碗里，这样留下的鱼汤里，就没有一根鱼刺了

步骤 13

把炒过的雪菜倒入鱼汤中，再倒回到锅中继续煮，等到鱼汤开后，开小火，再煮７，８分钟即可，把雪菜的鲜味煮到汤中，尝下味道，如果汤太淡，再加一点点盐

步骤 14

蒸锅内水烧开后，把刚才腌好的鱼肉放入蒸锅内蒸５分钟取出

步骤 15

面条我喜欢这种细面配黄鱼面好吃，锅内的水烧开后，放入面条，等水再开，就可以撩起，不用接冷水

步骤 16

面条盛入碗里后，再浇上汤，放上蒸好的黄鱼，撒上葱花，即可

步骤 17

这碗雪菜黄鱼面，一根鱼刺也没有，连面条也饱含了鱼汤的鲜美，真的是能把眉毛鲜的掉下来哦！

步骤 18

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雪菜黄鱼面的小贴士

１）黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

菜谱创建时间：2016-11-20 21:20:06