百香果芝士花瓣曲奇塔 ~~~ 今年冬天流行这个色儿

作者： 李独美

菜谱灵感来源于一个叫Allie的blogger 她做过一款巧克力曲奇塔叫Chocolate Caramel Cheesecake Tartlets 有时间可以搜一下哈~ 方子有改动 百香果最近好热门 我get之后觉得好好吃呀~ ———————————————————————————————————— TIPS: 1° 如果有mini玛芬模更好，因为我觉得蛋挞模底部的中心圆有点大，延展幅度也有点开，这样的成品看起来稍浅。（参看步骤7原版的模样） 2° 面片不要放在模具里面，扣下来的时候易碎！ 3° 中间的馅其实可以弄任意自己喜欢的来搭配。我这次买的百香果汁水少，用了六个。

用料

• #曲奇塔壳
• 黄油（切丁无需软化） 70g
• 细砂糖（糖一定要细，但不是糖粉） 50g
• 盐 少许
• 香草精 少许
• 全蛋液 30g
• 低筋面粉 150g
• 玉米淀粉 50g
• #百香果奶油奶酪馅
• 奶油奶酪（切片软化） 100g
• 黄油（切片软化） 40g
• 细砂糖 30g
• 百香果果汁 适量

百香果芝士花瓣曲奇塔 ~~~ 今年冬天流行这个色儿的做法步骤

步骤 1

提前准备百香果奶油奶酪馅。把【奶油奶酪】、【黄油】室温软化，【百香果】滤汁。一切待用。

步骤 2

接下来做曲奇塔壳。冷藏过的70g【黄油】切成小丁块，无需软化！ 加入【细砂糖】、【盐】、【香草精】 低速，尽量短的时间打至顺滑但不要打到蓬松，进了太多空气会容易裂开。 这一步很重要！ 这一步很重要！ 这一步很重要！

步骤 3

一次性加入【全蛋液】搅拌均匀

步骤 4

筛入【低筋面粉】、【玉米淀粉】，搅拌至无颗粒。

步骤 5

面团转移至烘焙纸上，上面再铺多一张。把面团擀平，差不多5cm厚。

步骤 6

用花瓣形模具用力切面团。我用蛋挞模的大小切了12个。边角料也不要浪费了，捏成团擀平后继续用。

步骤 7

切好的面团扣在模具底端，这样脱模比较简单。同时一定要贴合紧点，很容易就有空气被包住了，脱模后会发现不平整。 （此图源于Allie，方便大家领悟。）

步骤 8

预热好的烤箱190度，10-15分钟。不同大小、不同厚度，时长会不一样。只要底端干燥，边缘固定，中心稍软就可以出炉了。

步骤 9

烘烤的同时做馅料。把【细砂糖】加入软化好的【奶油奶酪】、【黄油】中，打至体积变大。装进裱花袋备用。

步骤 10

塔壳出炉后放至温热脱模，小心点，尽量完整，不要碎了！

步骤 11

将馅料挤入塔壳。最面上淋适量百香果果汁。放入烤箱再烤几分钟凝固就行了。

菜谱创建时间：2016-11-25 15:00:29