面包机版黑钻吐司

作者： leibaobao00

只是记录下菜谱，喜欢配方的口感，无奈做了两次，形状没有一次满意的，但又觉得非常好吃，尤其巧克力海绵蛋糕部分，太赞了！巧克力味很浓郁，吐司部分第一次的比较软绵，第二次的二发有点过，组织就明显不如第一次的(菜谱图是第二次的)，反正还要再做的，做到满意为止。 我的面包机是松下SD-P2000，面包桶最大适合两斤的吐司。 如果做烤箱版，450克吐司模的话，蛋糕部分减半就可以了。 制作前请看下小贴士！

用料

• #吐司部分#
• 高筋粉(金像) 100克
• 细砂糖 16克
• 盐 1克
• 奶粉 6克
• 蛋黄一个(可以用蛋白或全蛋液) 13克
• 小三角奶酪一块(奶油奶酪也可以) 15克
• 水 52克
• 干酵母(1/2小勺) 1.5克
• #海绵蛋糕部分#
• 鸡蛋(带壳65克左右一个) 四个
• 黄蔗糖(细砂糖也可以) 80克
• 白兰地(朗姆酒也可以，去腥提味) 10克
• 无盐黄油 40克
• 牛奶巧克力(黑巧克力的话，糖增加10克) 40克
• 可可粉(法芙娜) 27克
• 牛奶 82克
• 低筋粉 75克

面包机版黑钻吐司的做法步骤

步骤 1

吐司部分后盐法揉到完全。

步骤 2

28度左右发酵到两倍大。戳洞不回缩不塌陷。

步骤 3

发酵完毕，将面团排气，滚圆后松弛15分钟。

步骤 4

松弛后，将面团擀开擀长。

步骤 5

卷起，捏紧收口处。

步骤 6

放入面包桶，面包桶的搅拌刀事先拿掉。然后在38度左右的温暖湿润处开始二发。

步骤 7

发酵到一半的时候，开始制作海绵蛋糕面糊，吐司二发大概需要50分钟左右。蛋糕面糊25到30分钟可以完成，尽量算好时间。 称取黄油40克，巧克力40克，可可粉27克，牛奶82克，隔水小火加热，一边加热一边搅拌至巧克力和黄油融化，非常顺滑的状态。

步骤 8

稍凉后加入10克白兰地搅拌均匀。盖保鲜膜备用，如果天气寒冷，就坐温水备用，以免巧克力凝固。

步骤 9

称取80克糖，分离四个蛋白蛋黄。

步骤 10

将蛋白打至粗泡，分3次加入细砂糖,打到偏硬性发泡。

步骤 11

加入蛋黄，继续打蛋器打2分钟左右。

步骤 12

如图，非常缓慢的流淌，滴落的面糊痕迹不会马上消失。

步骤 13

筛入75克低筋粉。

步骤 14

兜底搅拌，大概搅拌20～30下，达到无干粉状态。

步骤 15

取一刮刀面糊加入巧克力溶液搅拌均匀。

步骤 16

拌匀的样子，可以用手动打蛋器转圈搅拌。

步骤 17

倒入剩下的蛋糕面糊。

步骤 18

翻拌均匀。

步骤 19

这时候吐司也差不多发酵好啦。

步骤 20

将蛋糕糊倒入面包机桶，盖住吐司，轻震两下，震掉大气泡。

步骤 21

将面包桶放入面包机，烘烤程序35分钟，感觉35分钟略嫩，第二次设定45分钟，又略干，下次40分钟。 Ps，烤到10分钟左右，蛋糕糊凝结的时候中间可以划一刀，这样看出来的形状会很好看。

步骤 22

二次都长得高出了面包桶。

步骤 23

第一次的吐司组织，是不是看起来很赞？

步骤 24

对比下，第二次就显得干了，没做好，可能二发过了点。

面包机版黑钻吐司的小贴士

吐司部分水量请根据自己实际情况调节。 如果喜欢吐司多一些，蛋糕少一些的，吐司部分所有材料乘以1.5倍，蛋糕部分所有材料乘以0.75就可以了。

菜谱创建时间：2016-11-20 11:42:57