《糯米团子的厨房日记》蛋挞

作者： 酌言食记

今天我们给大家介绍的是期待已久的蛋挞的做法。松脆的外层挞皮包裹香甜的蛋浆内层，大家赶紧来试试看吧。如果制作中遇到什么问题欢迎及时与我们沟通，感谢大家的支持。 优酷视频地址：http://m.youku.com/video/id_XMTgyMzM3MzQ3Ng==.html 该配方一共可以做24个

用料

• #面团材料
• 中筋面粉 300g
• 黄油 65g
• 凉水 125ml
• 白砂糖 6g
• 盐 5g
• 柠檬汁 7.5g
• #油酥材料
• 黄油 340g
• 中筋面粉 75g
• #挞水
• 蛋黄 4个
• 牛奶 120ml
• 淡奶油 250ml
• 白砂糖 60g
• 炼奶 35g

《糯米团子的厨房日记》蛋挞的做法步骤

步骤 1

先将所有面团用到的材料都加入搅拌机中，揉成光滑的面团；

步骤 2

将揉好的面团整形好，放入碗中；

步骤 3

盖上保鲜膜，醒30分钟；

步骤 4

接着准备油酥的部分，将黄油和面粉都放入碗中，拌匀；

步骤 5

拿一张烘焙纸，将边缘向内折，折成大约25*25的方块状；

步骤 6

将烘焙纸展开，在中间加入黄油；

步骤 7

再次将纸折好，用擀面杖擀平整；

步骤 8

在案板上撒少许干粉，将醒好的面擀开；

步骤 9

在表面放入黄油，用面将黄油包好；（包的时候一定要包严实，以免擀的时候漏油）

步骤 10

先不要着急擀，用擀面杖慢慢按压包入黄油的面团；

步骤 11

擀至2.5-3倍大，然后折起来；折的时候先将一头折至面团1/3处，再将另一头折过来；

步骤 12

最后在中间再折一下；（这个过程要反复进行4次，每次擀好都放入冰箱冷藏15分钟再进行下一次）

步骤 13

第五次擀，和前面略有不同，先擀至两倍大，从中间切开；

步骤 14

取一半，再擀至略大些，卷起来；包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时定型；

步骤 15

接着准备挞水的部分，先加入4个蛋黄搅散；

步骤 16

再加入白砂糖；

步骤 17

接着加入炼奶，搅拌均匀；

步骤 18

然后加入牛奶；

步骤 19

最后加入淡奶油，这样挞水的部分就完成了；

步骤 20

将冷藏好的蛋挞皮拿出，切成1cm厚的圆片；

步骤 21

拿一个圆片，放入蛋挞模具中，轻轻按压，压至比模具高出一圈；（注意：压好的蛋挞皮不要马上使用，先冷冻10分钟以上，以免烤的时候挞皮回缩）

步骤 22

将挞水倒入挞皮中，倒至7分满即可；

步骤 23

250度烤20分钟，烤至上色满意即可

步骤 24

感谢大家的阅读，我们会努力为大家推荐更多的美食。如果对我们的内容有什么疑问或者建议请随时留言，或者添加微信:Caroline_Fan_ 祝大家工作顺利，生活愉快！（扫描以上二维码，关注我们的公众号，我们将不定期抽取一些幸运的读者送出一些小礼物喔，感兴趣的朋友可以帮我们多多推广，谢谢大家的支持！）

《糯米团子的厨房日记》蛋挞的小贴士

1.配方分量可以制作24个蛋挞； 2.分量多的话可以把卷好的挞皮放在冰箱冷冻保存，或者将已放入蛋挞模具的挞皮放入保鲜袋中在冰箱中冷冻，下次食用时拿出醒开倒入挞水烤制即可

菜谱创建时间：2016-11-19 22:08:42