希臘燉魚（少油）

作者： 做的不是菜是心情

內附海貝高湯方。少油、低脂、又飽腹，用海魚做非常健康。 制作方法來自 Rick Stein老爺子。此菜極可能是從土爾其傳到希臘的（土爾其有同款），漁民菜式，魚、貝沒有什麼講究，只要是海魚、海貝即可；可以加入蝦、魷魚、墨魚一起做。值得一提的是可豪華、可親民，基調就看選什麼海鮮了，一人獨食或宴請賓客都沒問題，請朋友吃就按人數加魚再配上白葡萄酒～ 主料、配料量包含燉魚及高湯兩方，如只燉魚可跳過高湯材料、步驟。 燉魚是1人份量。土豆、胡蘿蔔是主食，魚是主菜，無需配飯。如飯量真的很大，配面包蘸湯食用，或加大胡蘿卜、土豆量。 重要一點！關于藏紅花！孕期女性、經期女性避免食用！原因問度娘，不做赘述。

用料

• ＃主料＃
• 海魚 500g－1KG
• 海貝 （燉魚＋高湯） 1KG
• ＃配菜＃
• 胡蘿蔔（燉魚+高湯） 1根（小型）
• 土豆 1個（小型）
• 洋蔥 1/2個
• 細香芹（燉魚+高湯） 2棵
• 蕃茄 1個（大型）
• 檸檬 （燉魚+高湯） 1個（小型）
• ＃燉魚调料＃
• 鹽 1/4 tsp
• 白胡椒粉 1/8 tsp
• 藏紅花 1小撮
• 白葡萄酒 1/2 cup
• ＃其他＃
• 500ml礦泉水空瓶 （高湯用） 1個
• 橄欖油 少許
• 水 適量

希臘燉魚（少油）的做法步骤

步骤 1

准備第一步：原料洗淨、切件、分類 1.分貝：大貝（燉魚）、小貝（高湯）分開；或平均分為2份； 2.燉魚材料：魚、大貝、1棵香芹、1個土豆、1個蕃茄、1/2胡蘿卜、1/2洋蔥、1/2檸檬； 3.高湯材料：小貝、1棵香芹、1/2胡蘿卜、1/2檸檬。

步骤 2

准備第二步：鍋子 A鍋：燉魚鍋；平底、圓底均可。一定深度，有蓋，大口徑（可方下魚等材料）； B鍋：用于高湯制作。容量1.5L以上。 空水瓶：用于加水及高湯存儲。

步骤 3

A鍋制作：燉魚 鍋熱入油，大火加到起煙； 圖1: 胡蘿卜、土豆、洋蔥、芹菜、蕃茄（順序不分前后），一起入鍋匯炒爆香； 圖二：加入基本與菜平齊水量，大火開鍋； 圖三：加入白葡萄酒、鹽、藏紅花，待酒精完全揮發，湯色漸黃； 圖四：魚、大貝入鍋，加蓋上氣后轉小火20一30分鐘。此菜请勿收汁，出鍋前加白胡椒粉，擠檸檬汁； 貝、菜、魚、湯逐一入盤，完成。

步骤 4

B鍋制作：貝高湯（無鹽、無油） B鍋倒入1空瓶＋1/2空瓶水量清水； 圖1:芹菜、胡蘿蔔入水中，開蓋大火共同燒開； 圖2:水開下小貝，加蓋大火燒開； 圖3:廚房紙去浮沫，轉小火20分鐘關火，出鍋前加入檸檬汁； 圖4:貝、菜撈出，分別靜置放涼。貝剝肉冷凍保存，湯入瓶冷凍保存。 完成。 貝高湯：用于意面制作或中式面、燴飯湯底，也可在海鮮等清淡菜式中加入，是無添加的天然味精。 貝肉：用于煎（蒸）蛋、沙拉、炒素菜、炒飯、炒面、入餡等等～靈活運用。

步骤 5

此菜譜沒強調A鍋、B鍋同時操作，因為不知大家厨房經驗如何，老手可以同時进行，建議新手分開操作。 如此菜用蝦，也可去蝦皮做成蝦高湯；可選大海魚，去骨后用魚骨制湯。 其實沒那麼麻煩，只是另起一鍋、捎帶手而己～ 祝好胃口！

菜谱创建时间：2016-11-19 15:03:14