清甜苹果派（君之版减糖）

作者： 是爱吃的小鱼儿吖

吾家先生近来看了一本罗敷的《这么慢，那么美》，被里面描述的生活所感染，让人想要放慢脚步去感受生活的美好，作为吃货的他更是对文中提到的浆果派、蓝莓派、苹果派垂涎三尺，更多的是，想像在一个轻松的午后，亲手到门前院子里的果树上摘下新鲜的果子，与心爱的人一起做一道简单又美味的派，两杯咖啡，双双坐在窗边，沐浴着午后的阳光，享受着咖啡与果派两种不同味道碰撞产生的奇妙感，挚一本书慢慢阅读或是细语家话，如此美妙的场景让我怦然心动，终让我在之后来临的首个周末，持起躺在柜子里孤独睡觉很久的烤箱和他的伙伴们，做了首个苹果派，虽然寒冷的北方没有苹果树，是买的苹果，但是有我家先生的参与制作、有那午后从窗口撒进的冬日暖阳、还有书本的陪伴，便是我们想要感受的那种美好的氛围。 在这里感谢君之的博客，一直以来选择君之的方案无论是成功率、还是味道、或是外观都是极致完美，这么美好的第一次决对要选择他的方案，一份完美的作业呈现。

用料

• 低粉（派皮） 150克
• 黄油（派皮） 60克
• 细砂糖（派皮） 15克
• 水（派皮） 48克
• 苹果 180克
• 梨（我是全部换成了苹果） 120克
• 柠檬汁 一小勺（5ml）
• 细砂糖 40克（君之原方60克）
• 盐 1/4小勺（1.25ml）
• 肉桂粉 1/4小勺（1.25ml）
• 黄油 10克
• 水 20克
• 玉米淀粉 10克
• 全蛋液适量（表面用）

清甜苹果派（君之版减糖）的做法步骤

步骤 1

1、首先制作派皮。黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。成为粗玉米粉的样子。 2、在搓匀的面粉里加入水。 3、揉成面团。不要揉太久，成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上，最好冷藏1个小时-4个小时。

步骤 2

4、冷藏松弛面团的时候，我们来制作派馅。苹果和梨去皮去核后称重，然后切成小丁。 5、锅烧热后放入黄油，使黄油溶化。火不能太大，否则黄油会被烧焦。 6、倒入切好的水果丁翻炒。 7、稍稍翻炒后倒入细砂糖，继续翻炒。 8、加入细砂糖后，水果丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水，用小火慢慢的熬煮水果，直到苹果丁变得较软。 9、苹果丁煮软以后，把玉米淀粉和水调匀倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠。 10、关火，并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀，派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。

步骤 3

11、案板上施薄粉，将松弛好的派皮分成两份，两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片。 12、把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上。 13、用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断。 14、用手移去多余的派皮。 15、用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。 16、把第11步预留出的较小的一份派皮也擀成薄片，用到切成小长条。 17、在派盘里填入派馅。 18、用第16步切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格(这一步需要费一点时间哈)。 19、用手指按压网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与底部的派皮粘合起来。

步骤 4

20、在网格表面刷上一层全蛋液，将派盘放进预热好的烤箱，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟，烤到表面微金黄色即可出炉。

菜谱创建时间：2016-11-19 09:48:57