鱼糕

作者： -在路上-

鱼糕，因发源地为荆州，故俗称荆州花糕。它是采用鱼糜、鸡蛋及肉为主要原料加工蒸制而成的食品，入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品。 我喜欢煮面条放几片，或做蔬菜汤时放几片，鲜、 香！

用料

• 草鱼肉 430克
• 生粉(马铃薯淀粉) 70克
• 鸡蛋 3个
• 水 170克
• 葱白 20克
• 生姜 适量
• 料酒 适量
• 猪肥肉 60克
• 盐 7克

鱼糕的做法步骤

步骤 1

草鱼一条约2.5斤，如图 从鱼背处开片，剔除鱼骨。

步骤 2

剔除鱼骨鱼皮后 得鱼片净肉约430克。清水中滴几滴料酒，将鱼片泡10分钟中途换一次水。主要为了去腥味。因为买不到大的草鱼，挨着皮的红肉部份也切进来了，后面的成品可能就会看到一些黑点。老家做鱼糕都是选用5斤以上的大草鱼来做，纯白肉，那样做出的成品都是雪白的

步骤 3

肥肉切小块

步骤 4

鱼肉和肥肉一起剁成泥。中途我加入了姜末一起剁。当然用料理机打也可以，我嫌料理杯太小，要分次打。也懒得清洗

步骤 5

葱白切末，只要葱白部份最好，我这是不够 切多了点绿的部份。用葱白是为了后面蒸出来糕质显的白 更漂亮

步骤 6

蛋清蛋黄分开

步骤 7

将切好的葱白末20克、三个大鸡蛋的蛋清约110克、食用淀粉（70克）一并放入剁好的鱼肉泥中 始终按一个方向搅打上劲；中途分次加入170克清水（盐约7克左右，等快搅拌完成时最后加入再搅打一会）

步骤 8

打好的糊状要比平常炸菜时调制挂糊的那种糊要稍干一点

步骤 9

我用这种蒸盘，下面垫张保鲜膜

步骤 10

倒入已经搅打上劲的鱼肉糊，我搅了足足半小时，因为如果搅打不到位，蒸出的成品口感粗 不好吃。这时蒸锅加水已烧开，上锅

步骤 11

大火蒸25分钟，开盖，用厨房用纸巾或干净厨房用毛巾吸干鱼糕表面落下的水蒸汽

步骤 12

倒入打散的蛋黄液 抹开.（老家人做，这时候还会弹几滴红色素在表面，更好看）

步骤 13

然后再大火蒸5分钟即可

步骤 14

出锅，分成条状，放凉。 这时候的鱼糕即可食用了，尝尝？

步骤 15

我通常把多余的切成片后分袋冷冻保存。冷藏的话，最好不要超过四天，怕变味

鱼糕的小贴士

鱼肉糊搅打上劲是关健，水可分次少量加入，跟包子肉馅打水一样 但比那个馅要稀的多。盐最后放入后再搅打会明显感觉糊变得稠了些。 无需再其入其它调料，做的成功的鱼糕 是吃不出腥味的。 我感觉这次葱末切的不够细，你们能切多细切多细啊 非专业大厨，文中食材用量仅供参考。也可根据个人口味做调整。 谢谢！

菜谱创建时间：2016-11-18 21:25:14