电磁炉调小火 不粘锅里加入牛奶,加热至温热,关火。加入白糖搅拌至融化。一定要白糖融化后在打开电磁炉啊! 先大火煮沸,快速蒸发水分。一定要使用不粘锅具,你会知道它的好。
然后开中火收汁,过程中必须不停的搅拌。 最好使用刮刀,搅拌的过程中把不沾锅边挂着的牛奶糊刮下来,这样才能质地均匀。 不然,炼乳会因为一部分水分蒸发的特别快而结块,另一部分却还很稀。 所以需要不停的搅拌,不能偷懒。因为糖分很多,牛奶会很容易糊底。 观察牛奶质地,水分蒸发到只剩原来的一半,就开始转小火,搅拌搅拌搅拌。
加热到什么程度呢?用刮刀分开牛奶糊,牛奶糊不会特别快的合拢。就可以关火了。 关火后,你会发现牛奶糊这个时候并不均匀,稍微有点点结块的牛奶糖块。 所以,关火后需要继续搅拌,把边上渐起的牛奶糊刮下来,搅拌均匀,你就会发现它越来越光滑细腻。
牛奶糊的质地一定要比正常的炼乳稀一些才可以,不能太干。这样,盛出来晾凉之后,质地就会浓稠。 如果加热的太干,晾凉了之后就没有流动性了。干干的,就像加热了的牛奶糖。 如果煮的太干,可以加入适当的奶粉,和面一样的混合均匀就好了。分成小块,就成为了牛奶糖球。特别的好吃。
全程用电饭锅也很好,不需要调火的大小。 搅拌很重要。 关火后,继续搅拌,这样才可以质地细腻均匀。