西瓜乳酪慕斯蛋糕（覆盆子慕斯+抹茶慕斯）

作者： 杏酱的杏

这个西瓜蛋糕，你们看着喜欢么。 这是我今年最洋洋得意的新创意呐，虽然是西瓜造型，但不是西瓜口味的哈。 并且，它这么漂亮还是完全没有色素的哦。 红色西瓜瓤部分的颜色和口感来自是酸酸甜甜的水果——覆盆子。 绿色西瓜皮部分的颜色和口感来自最好的抹茶产地——日本的抹茶。 黑色的西瓜子是法国的水滴形黑巧克力。 它们搭配在一起吃的口感简直好吃到无法形容，惊为天人哇。 我在创作过程中拍了三十多张步骤图，就是想毫无保留的，极尽详细的，把这个我自己觉得超级棒的创意教给你们，你们准备好学了么。 那么，来吧。 更多美食，欢迎关注我的微信公众号：L-Abricot

用料

• #覆盆子慕斯
• 覆盆子果茸 160g
• 吉利丁片A 15g
• 细砂糖A 40g
• 淡奶油A 160g
• 奶油奶酪A 160g
• 细砂糖B 30g
• #饼干底
• 消化饼干 160g
• 黄油 75g
• #抹茶慕斯
• 抹茶粉 5g
• 牛奶 110g
• 细砂糖C 30g
• 吉利丁片B 10g
• 淡奶油B 110g
• 奶油奶酪B 110g
• 细砂糖D 25g
• #其他
• 小水滴形黑巧克力
• 六寸活底蛋糕模
• 八寸慕斯圈
• 吹风机

西瓜乳酪慕斯蛋糕（覆盆子慕斯+抹茶慕斯）的做法步骤

步骤 1

1.吉利丁片A用冷水泡软化。 2.取覆盆子果茸，细砂糖A在锅中煮开，大火至冷冻果茸融化后，转中小火慢慢熬至粘稠后离火。期间不断搅拌，以防锅底烧焦。 3.在煮粘稠的覆盆子果茸中放入泡软并滤去水分的吉利丁片，趁着果茸的热度搅拌使其融化。 4.将果茸放在一边冷却待用。

步骤 2

5.奶油奶酪A切成小块，室温软化。 6.软化后加入细砂糖B用刮刀刮软拌匀。 7.淡奶油A打发至七分。 8.将放置了一小会的奶油奶酪A再搅匀一下。 9.将打发的淡奶油A与奶油奶酪A混合。 10.将冷却后的覆盆子果茸加入搅匀。

步骤 3

11.六寸活底蛋糕模具外侧包上锡纸。 12.将所有材料一起混合均匀。 13.准备好小水滴形黑巧克力，往模具中倒一点覆盆子慕斯糊就撒几粒。 每倒一点都要撒几粒，使红色西瓜瓤造型里面的西瓜籽分布均匀。 14.轻轻震一下模具，去除大气泡，使表面平整。放入冰箱冷冻3小时。 冷冻，是冻冰块的地方。

步骤 4

1.准备好消化饼干和无盐黄油。 2.称取消化饼干并装入较厚的保鲜袋中。 3.用擀面杖隔着保鲜袋将消化饼干碾成碎末。 4.烤盘上铺一张硅胶垫，放上八寸慕斯圈。

步骤 5

5.将黄油放入微波炉叮半分钟，至软化又未完全融化的状态。 6.混合消化饼干屑与黄油。 7.将饼干底在模具中厚度均匀的抹平压实。 8.抹平可以用食指按着勺子来操作。连烤盘一起端入冰箱冷藏待用。

步骤 6

1.吉利丁片B泡冷水软化。纯牛奶与细砂糖C煮热，不要沸腾。 2.将抹茶粉加入快速搅匀，再次上火煮至微微粘稠，不需要熬成酱状。离火后趁热放入滤去水分软化好的吉利丁片B使其融化。 放在一边冷却待用。 3.奶油奶酪B切小块室温软化后加入细砂糖D用刮刀刮软。淡奶油B打发至7分。混合奶油奶酪B与淡奶油B。 4.将冷却的抹茶牛奶加入混合均匀。

步骤 7

1.取出冷冻结实的覆盆子慕斯。剥去包在模具外的锡纸。 2.将模具连着慕斯整个儿顶在有饮料的易拉罐或其他相似的物体上。 3.吹风机开热风对着模具外壁绕着圈吹，整个模具要受热均匀，每个角落都要吹到。 4.“咣当”一声，只需吹一小会模具外壁就会自己掉下来。表面相当光滑。

步骤 8

1.用长抹刀插入覆盆子慕斯与活底蛋糕模的底之间脱底。 2.将脱完模的覆盆子慕斯放入事先准备好的慕斯圈饼干底中央。 之所以冷冻，就是为了这里好操作。 3.在覆盆子慕斯与慕斯圈的间隙里倒入抹茶慕斯糊。 4.放入冰箱冷藏4小时。 这里是冷藏，冰箱放蔬菜水果的地方。

步骤 9

制作完成。取出依然用吹风机脱模。 然后切块，拍照。 品尝一口，惊叹吧哈哈～

菜谱创建时间：2016-11-18 17:41:16