重庆小面（含面条、油辣子做法）

作者： Vicky的美食日记

用料

• 面条：
• 富强粉 500克
• 鸡蛋 1个
• 水 50克
• 盐 少量
• 高汤：
• 猪骨（龙骨）
• 姜 一厚片
• 配菜：
• 油菜
• 炒香的花生碎（去皮）
• 榨菜粒
• 调料：
• 花椒粉
• 干辣椒（去掉辣椒籽）
• 麻酱
• 熟猪油（用肥肉炼制）
• 菜籽油
• 花椒粉
• 麻油
• 酱油（可不加）
• 蒜汁儿（蒜蓉加水）

重庆小面（含面条、油辣子做法）的做法步骤

步骤 1

猪骨棒加入适量的凉水和一片姜，大火煮开后中小火焖煮2小时。

步骤 2

面条： 先将鸡蛋和水混合均匀后，倒入富强粉中，加入少量的盐。 用筷子先搅成疙瘩状并看不见面粉，再用手揉成一个光滑的面团。 用压面机或切成面条，撒适量玉米淀粉或面粉轻轻抓抓，防粘。

步骤 3

辣椒油制作： 干辣椒切两半，倒出辣椒籽。 锅内倒入菜籽油，烧热后，关火，倒入干辣椒，煸脆。 然后开小火，继续翻炒，煸到有一点点变深而且有糊香味儿，倒出。 用擀面杖擀碎（也可用研磨机），然后加入白芝麻。

步骤 4

锅中倒入菜籽油，油烧至很热，浇在做好的辣椒面中，边浇边搅拌。

步骤 5

调汁： 澥好的芝麻酱2汤匙，麻油1汤匙，1捏花椒粉，1汤匙酱油，2汤匙蒜汁（蒜末泡水），1汤匙制好的辣椒油。

步骤 6

煮面： 水开后，抖去面粉，下入面条，用筷子从底下插动，四边松了再用筷子把中间松松，不要让面条沉底即可。 面条捞出后，把油菜稍微一焯水即可。

步骤 7

取面碗，舀一小勺猪油和榨菜粒，把调好的汁倒入，然后浇入煮好的高汤，将面条放入，撒上香葱和熟花生碎，加入青菜就好啦。

步骤 8

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重庆小面（含面条、油辣子做法）的小贴士

高汤也可用水替换

菜谱创建时间：2016-11-18 17:28:26