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红心火龙果&樱花慕斯（六寸）
用料
红心火龙果&樱花慕斯（六寸）的做法步骤
先做戚风蛋糕。 分蛋，蛋白放进无油无水盆中待用。 蛋黄碗中加入牛奶和油，用手动打蛋器搅匀，搅至看不见油星。多搅一会有利于均匀混合粉。 筛入面粉，搅匀。
预热烤箱，165度上下火。 蛋白用电动打蛋器低速打发，鱼眼泡时加1/3糖，再高速打至细腻些的泡沫时加1/3糖，再高速打一分钟加最后1/3糖，加1g盐，帮助蛋白霜稳定，中速打至湿性发泡，转低速，提起见1cm小尖钩停手。
把1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用切拌或J字翻拌的手法拌匀，切勿画圈圈。 再把混合物倒回蛋白霜盆中，继续拌至不见杂色。不要太久，以免消泡。 倒入模具，轻震两下，入烤箱，150度上下火25分。 牙签插进不带东西出来就是熟了。蹲一下模具倒扣散热。
待一个半小时后开始做慕斯部分。 把粉色部分的材料准备一下。 吉利丁剪小片在冷开水中泡软。 切火龙果，保留1/3果肉切成整齐的小块，留用。 其它火龙果肉入料理机打碎。 淡奶油请提前一天放入冰箱冷藏，这样大夏天也不需要坐冰一样能打发。
两小时后戚风蛋糕散热完毕，脱模，切片，待用。（可提前用零散时间烤蛋糕） 把泡软吉利丁片的水沥干，倒入一点开水，能没过吉利丁就好，入微波炉，盖上盖子，叮30秒。完全融化为准。 融化的吉利丁液稍凉后倒入果汁里，搅匀。
电动打蛋器打发奶油。加糖打至六分发，即能看到纹路，但仍能流动的状态。 与上一步的果汁吉利丁混合液混匀。粉红色慕斯液完成。
不粘活底模具底盘包锡纸，再铺一张油纸，方便将来脱模。将切片的蛋糕铺在底层，倒入慕斯液，没过就好，把切好的水果丁均匀铺上，再继续倒慕斯液，没过水果丁的高度。再铺蛋糕片。再放水果，再倒慕斯液。我一般只放两片戚风。慕斯不要倒得太满，给牛奶层和樱花层留空间。 摇平表面，盖保鲜膜入冰冻层半小时。
休息一刻钟继续做牛奶层，同样准备好吉利丁液，倒入牛奶中混匀。 打发奶油，与牛奶吉利丁液混匀。牛奶慕斯液完成。 冰够半小时的粉色慕斯取出，缓慢往模具中倒入牛奶慕斯，继续盖保鲜膜放冰冻层半小时。
等待中可以先做两件事。 先把盐渍樱花入温开水中泡5分钟，然后用筷子夹着梗轻涮，把盐粒泡开。花瓣打开了就放入冷开水中浸泡，可多浸几道冷水，不要再入温水了。 雪碧倒入可密封的瓶子里猛摇，摇一会开盖放气，重复几次很快就能消泡了。
冰够了开始做樱花部分。 吉利丁片同上处理，液态后倒入消泡的雪碧中，用勺子缓慢倒入模具中。 用筷子和牙签铺助，摆放樱花的位置。 摆放好可稍待，不要挪动它，因为冰冻的温度会让吉利丁雪碧很快凝固，等它凝成形了，就不怕晃动摆好的花形了。#所以摆花的动作不可以太犹豫。时间太久就挪不动了# 放入冷藏室，放几个小时。注意是冷藏，再放冷冻就没法吃了。我一般放过夜。冷藏后白底会泛出粉色渐变。不喜欢的朋友可以全程冷藏或者加厚牛奶层。
脱模的时候用电风吹吹一圈模具壁，或用温水湿毛巾捂几圈，就很快脱模了。
红心火龙果&樱花慕斯（六寸）的小贴士
量有多估，有剩的可以做个小慕斯杯或小盒子。 白色层可以用酸奶代替奶油和牛奶。 有时间可选每一步冰冻改成冷藏4小时，牛奶层2小时。冰冻的最后回冷藏且白色层较薄会导致回温泛色，效果也会好看，看个人喜好了。
