重庆小面

作者： 曹小满

小面是重庆人对于面条独有的称谓，之所以谓之小是因为做工简单。狭义的小面是指仅以葱蒜、酱醋、辣椒等佐料调味的面条，而在老重庆的话语体系中，即便加入牛肉、杂酱等肉食作为配料的面条也被统称为小面。小面之小，小到它是重庆人生活里一个再熟悉不过的日常元素。而 小面之大，大到这座千万级人口的都市里几乎人人都爱它，离不开它。

用料

• 碱面
• 盐
• 芽菜
• 酱油（生抽）
• 姜
• 蒜
• 麻酱
• 料油
• 香油
• 香葱
• 麻椒末
• 辣椒油
• 青菜（绿叶菜）

重庆小面的做法步骤

步骤 1

姜、蒜洗净，姜切末，蒜压泥，用开水冲，取姜蒜水。

步骤 2

香葱切碎，麻酱用凉开水调稀，绿叶菜洗净，备用。

步骤 3

根据自己的口味在一个大碗中按顺序加入盐，芽菜，酱油（生抽），姜蒜水，稀释的麻酱，香油，料油，麻椒末，辣椒油，香葱碎。

步骤 4

调底料的时候做一锅水，水开了先盛一小勺汤稀释一下调好的底料，再焯青菜，捞出放碗里，最后煮面。

步骤 5

一定要拌匀再吃！

重庆小面的小贴士

1.不同牌子的生抽味道颜色都不同，资深吃货可以多研究几种生抽，调和到自己最喜欢的味道；2.蒜一定要用压蒜器压成蒜泥，用刚刚做开的开水冲，如果用刀切的，水又不开，味道出不来；3.料油很重要，是加了几种调料熬熟的油，总之不要用生油就好；4.香油不要多放，会遮住其他料的香气，一滴即可～

菜谱创建时间：2016-11-15 23:47:16