24小时黑麦天然酵种切达奶酪欧包

作者： 米茶Lin

24小时黑麦天然酵种切达奶酪欧包 长时间的发酵引充分引发面包的味道。全麦粉、黑麦粉、亚麻籽粉的混合，意大利混合香草、paprika辣椒粉、洋葱粉、切达奶酪的味道糅合，表皮焦脆带有爆浆的芝士，内里柔韧充满香味，咬一口，真是无比享受。 无糖无油的面包，天然酵种的酸味，香料与芝士的结合，钟爱～ 说这么多，都不如请你尝一口，哎，孤独感油然而生……😔 参考时间安排： 晚上8点喂酵种 第二天早上7点浸泡 8点混合主面团 晚上8-9点整形冷藏二发 第三天早上8-9点烤制 以下做一个900g左右的欧包

用料

• 活跃的黑麦天然酵种（1:1） 60g
• 高粉 300g
• 全麦粉 150g
• 黑麦粉 20g
• 水 370g（可减少10-20g）
• 盐 11g
• 切达奶酪 113g 切成1cm方块
• 意大利混合香草（Italian blend） 1tbsp 15ml
• paprika 辣椒粉 1tsp 5ml（可多加）
• 洋葱粉或蒜粉 1tsp
• 姜粉 1tsp

24小时黑麦天然酵种切达奶酪欧包的做法步骤

步骤 1

酵种喂养到最活跃的状态。 面粉和水浸泡30-60分钟后，加入酵种、盐、各种香料和奶酪，手掐法混合均匀。每隔半小时折叠一次，共4次。折叠完毕后密封一发，室温18-23度，发酵12-14小时至两倍大，表面有气泡。

步骤 2

整形，放入准备好的发酵篮，入冰箱冷藏二发12个小时。

步骤 3

铸铁锅放入烤箱一起预热475F，至少45分钟后，从冰箱取出面团放入锅内，割包，加盖烤制25-30分钟后，取出盖子，继续烤15分钟左右，观察上色情况。 建议趁热切片享用！

24小时黑麦天然酵种切达奶酪欧包的小贴士

低温发酵是为了最大限度糅合香料和面团，引发出风味。日如果室温偏高，可以减少一发时间，根据面团发酵情况来决定。 较少的酵种产生的酸度恰好与香料、芝士的口感相匹配，我很喜欢！ 各种香料可以不拘泥方子量，多加一些！ 趁热吃更好吃！下次吃之前可以烤一下或煎一下！ 芝士会在锅里爆浆，放心很好清理锅子！ 以上步骤简略，各种技巧手法参加以前的欧包方子～

菜谱创建时间：2016-11-15 01:11:45