【i烘焙】肉松提拉米苏杯

作者： i烘焙美食实验室

想把好吃的提拉米苏做出超高逼格，却厌倦了撒可可粉和用手指围边？那不如来试试高逼格法式版提拉米苏吧！什么？！你还在手指饼干里加上了肉松！这种鬼畜搭配，会带来怎样意想不到的味觉体验？试试你就知道啦~

用料

• #肉松手指饼干
• 鸡蛋（大） 1个
• 细砂糖 36g
• 低粉 40g
• 香草精 少许
• 咖啡力娇酒 5ml
• 食盐 少许
• 肉松 12g
• 糖粉 少许
• #糖酒水
• 清水 150g
• 细砂糖 50g
• 咖啡力娇酒 20g
• 黑朗姆酒 30g
• 速溶咖啡粉 10-15g（随口味而定）
• #提拉米苏体
• 糖酒水 120g
• 细砂糖 35-45g（随口味而定）
• 咖啡力娇酒 10ml
• 马斯卡彭奶酪 250g
• 淡奶油 160g
• 蛋黄 2个
• #装饰
• 草莓 适量
• 巧克力 适量
• 白朗姆酒（提前冷冻过夜） 适量
• 可食用金粉 少许

【i烘焙】肉松提拉米苏杯的做法步骤

步骤 1

肉松手指饼干部分： ①首先将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，将蛋白放置于无油无水的干净容器之中，备用；蛋黄放入一个大碗中

步骤 2

②将6g细砂糖、香草精、咖啡力娇酒加入到步骤①的蛋黄之中，用蛋抽快速抽打蛋黄至体积蓬松的状态，备用

步骤 3

效果图

步骤 4

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步骤 5

③将剩下的30g细砂糖与食盐混合拌匀，分3次加入到步骤①的蛋白之中，打蛋器中高速将蛋白打至硬性发泡的状态

步骤 6

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步骤 7

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步骤 8

④将步骤②中的蛋黄糊加入到步骤③的蛋白之中，用刮刀混合拌匀

步骤 9

⑤将低粉筛入到步骤④的混合物中，翻拌均匀后将肉松加入，用刮刀快速拌匀

步骤 10

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步骤 11

⑥将制作好的面糊填入裱花袋中，挤在铺有油纸的烤盘之中（大约可挤12个），筛上少许糖粉

步骤 12

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步骤 13

⑦烤箱预热上下火200度，烤箱中层烘烤面糊约10分钟，取出放凉，用圆形饼干切模切成小于玻璃杯口径的圆形饼干，备用（忘记提前预热烤箱了，烤手指饼干的时候消泡了，略丑略丑，见谅见谅）

步骤 14

糖酒水部分： ①首先将速溶咖啡粉、清水、细砂糖混合倒入一个复合平底锅中，中小火将混合物煮沸，煮至砂糖完全融化的状态，离火 ②待步骤①中的咖啡水降温至手温温度，将咖啡力娇酒与黑朗姆酒加入，拌匀后即可完成，待用

步骤 15

提拉米苏体部分： ①将120g糖酒水与细砂糖混合煮沸，分次冲入到蛋黄之中，并用打蛋器高速抽打蛋黄，防止蛋黄受热凝固

步骤 16

②打蛋器高速将步骤①中的蛋黄打至体积蓬松的泡沫状，备用 ③用刮刀将马斯卡彭奶酪压拌至没有结块的细腻状，分次将步骤②中的蛋黄糊加入，用蛋抽混合打匀

步骤 17

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步骤 18

④打蛋器中速将淡奶油打至6-7分发的状态（浓稠的流体状），与步骤③中的奶酪糊混合拌匀，将咖啡力娇酒加入拌匀，提拉米苏体即可完成

步骤 19

⑤将肉松手指饼干泡入剩下的糖酒水中，将一片手指饼干放入玻璃杯的底部，填上一层提拉米苏奶酪糊

步骤 20

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步骤 21

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步骤 22

⑥在奶酪糊上再放上一片手指饼干，用奶酪糊封住，送入冰箱冷藏备用（填满模具的5-6分满就好啦）

步骤 23

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步骤 24

装饰部分： ①首先为巧克力调温，先将适量巧克力放入没有水的容器之中，隔水（微波）将巧克力加热至50-55度之间

步骤 25

②在巧克力中加入一些没有用过的新巧克力，轻柔的搅拌巧克力糊使其降温至27-28度，再回温至31-32度之间使用

步骤 26

③将适量巧克力糊倒在一张较大的玻璃纸上，在巧克力糊上盖上一张玻璃纸，用擀面杖将巧克力糊推开，成为巧克力薄片，用重物压平，送入冰箱冷藏备用

步骤 27

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步骤 28

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步骤 29

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步骤 30

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步骤 31

④待巧克力薄片凝固后将其取出，揭下表面的玻璃纸，用加热过的圆形饼干切模在巧克力薄片上切出与玻璃杯杯口大小近似的巧克力圆片，备用

步骤 32

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步骤 33

⑤将冷冻好的白朗姆酒倒入一个较大的量杯之中（白朗姆酒可用二锅头代替），将少许调温好的巧克力糊填入裱花袋中，以画圆的手法挤入白朗姆酒中

步骤 34

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步骤 35

⑥因为朗姆酒经过冷冻还是液体状，将巧克力糊挤入朗姆酒中，巧克力会凝固定型，成为鸟窝一样的造型。将巧克力从酒中捞出，放在油纸上备用

步骤 36

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步骤 37

⑦将剩下的调温巧克力填入一个裱花袋中，剪一个小口，以左斜、右斜、横、竖的手法挤在一张玻璃纸上（玻璃纸下边垫上一张更大的油纸，方便清理）

步骤 38

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步骤 39

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步骤 40

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步骤 41

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步骤 42

⑧待巧克力网不黏手时，借助一个圆柱形的物体将巧克力网卷起，用胶条粘住，将圆柱形的物体抽出，送入冰箱冷藏定型

步骤 43

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步骤 44

⑨将冷藏好的巧克力网取出，用加热过的刀将巧克力网切成小段 ⑩将草莓切成小丁儿，撒在提拉米苏的表面，将切成小段的巧克力网插在提拉米苏的中间，盖上巧克力圆片，放上巧克力鸟巢并弹上少许金粉装饰，即可完成

步骤 45

成品图

步骤 46

成品图

【i烘焙】肉松提拉米苏杯的小贴士

1.教程中食材量足够中号玻璃杯约6杯 2.需注意的操作都备注在步骤之后哦

菜谱创建时间：2016-11-14 15:41:34