汤种全麦无奶红糖吐司

作者： milena紫

因为妈妈不吃奶制品以及黄油，所以用水和植物油代替了牛奶和黄油。用元贞糖代替白砂糖，既保留甜味也避免血糖升高。 选用汤种，提升面团柔软度，并且在汤种和主体面团搅拌成团后，可以把面团放入冰箱冷藏一小时，再拿出来揉两下，加入黄油。感觉比较容易出膜。 揉面时，边搓边摔打，“澎嘭嘭”的声音听上去，“声势浩大”，很有气势，也不失为一种减压方法。 学习了各家吐司的制作方法，在自己烤时，有时也难免担心会烤过头，让吐司变硬。所以设定了烤制时间的同时，在屋子里慢慢弥漫面包香气时，我就会开烤箱，把吐司模具推开一条缝，探探盒内“乾坤”。 第一次写吐司制作方法，不过是自家手作经历，自娱自乐。

用料

• 汤种
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 低筋面粉 100克
• 红糖 10克
• 元贞糖 3-4克
• 盐 1克
• 植物油 10克（可以视情况，若面团太粘、可在手上稍加点油）
• 水 20克
• 配料
• 核桃碎 适量，依个人口味

汤种全麦无奶红糖吐司的做法步骤

步骤 1

高筋面粉20克加入100克水中，放微波炉，高火转十五秒，拿出来稍做搅拌，再入微波炉再转十五秒，再拿出来搅拌…反复几次，直到成糊状。放在一边，待降至常温

步骤 2

除酵母以外，主体面团的所有材料和切碎的汤种面团一起搅拌，可以先不加主体面团中的水，依和成面团的湿粘而定，将合成的面团静置（也可以放冰箱冷藏一小时左右，再拿出来）加入酵母和少许的水，边摔打边揉搓。面团越来越有韧度，越来越柔滑不粘手，并且可出膜。

步骤 3

将面团静置发酵至两倍左右大小，撒点干粉，将面团排气分成五个小团～之前看大部分配方都是分成三个。让小面团休息10-15分钟。

步骤 4

休息好的小面团压扁，包入核桃碎。做完一个放一边，五个做完后，再分别压成椭圆饼状，从下往上或者从上往下卷起来，放入吐司模具。全部做好后，静置发酵涨大到吐司模的七八分满，烤箱设定170度35分钟。当房间弥漫开来面包香气，面包就差不多好啦。烤好就可以脱模啦

步骤 5

面包脱模后趁着温热，可以放入袋子，以免冷了以后面包表皮太硬。

汤种全麦无奶红糖吐司的小贴士

主面团里的水可加也可不加，看面团的湿黏度而定。我一般是加一点水揉揉面团，面团吸收之后再加一点水，不会一次性加足所有水份，以免面团瘫软湿黏不堪。

菜谱创建时间：2016-11-13 22:25:44