天然酵种黑麦面包

作者： Angiecharm

扎实口感的欧包是真爱！份量适用于20cm发酵藤篮。

用料

• 活跃天然酵种（100%水粉比例） 90g
• 黑麦粉 50g
• 高筋面粉 205g
• 蛋清 33g
• 黄蔗糖 15g
• 海盐 5g
• 水 120g

天然酵种黑麦面包的做法步骤

步骤 1

所有食材混合揉至面团能拉出薄膜。由于含水量大，刚开始面团有点湿，慢慢揉至成团有弹性后就不会感到湿了。放进抹了橄榄油的大碗里，覆盖保鲜膜，发酵至两倍大，手指粘粉戳洞不回缩。（室温26度用了6小时）

步骤 2

排气滚圆后，光滑面朝下放进撒了高粉的发酵藤篮里，发酵至两倍大，手指轻按表面慢慢回弹。（室温26度用了3小时）

步骤 3

倒在垫了油布的烤盘上，割包。

步骤 4

预热烤箱220度，烤30分钟左右。

步骤 5

出炉冷却后切片。

菜谱创建时间：2016-11-13 15:02:45