可可漩涡蛋糕

作者： AdelineCeon

方子参考了栗子家的喵的《抹茶漩涡蛋糕》http://www.xiachufang.com/recipe/100451175/ 味道很不错，做法也简单，吃多了会胖的那种~

用料

• #可可海绵蛋糕
• 鸡蛋（60g每个） 4个
• 细砂糖 85g
• 可可粉 15g
• 低筋粉 70g
• 牛奶 20ml
• 黄油 20g
• #糖浆
• 水 20ml
• 细砂糖 5g
• 朗姆酒 1小匙
• #奶油夹层
• 淡奶油 300ml
• 细砂糖 30g
• 朗姆酒 1小匙

可可漩涡蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料备好，鸡蛋提前拿出来回温；

步骤 2

准备一盆热水,牛奶和黄油放入隔热容器隔水融化；

步骤 3

将可可粉过筛，再和低粉混合过筛；烤盘铺油纸；烤箱预热180℃；

步骤 4

（可可海绵蛋糕）      鸡蛋+糖垫热水，用打蛋器搅拌均匀。细砂糖融化后，把打蛋盆从热水上移走，用电动打蛋器高速打发，至蛋液发白，拎起打蛋头画“8”字不会消失或者消失缓慢，垂下的液体如缎带般堆叠；

步骤 5

分2、3次加入过筛的粉类，每次加入后都要用翻拌的手法拌均匀（一边转动打蛋盆一边翻拌可以使面糊更加均匀）。待粉类消失后，沿着橡皮刮刀边缘加入事先融化的黄油和牛奶混合液体，再把刮刀从面糊中间切下，大幅度混合均匀（同上翻拌手法）；

步骤 6

将面糊从高处倒入烤盘，抹平，震一下震走大气泡，烤箱180°约12-15分钟，烤好的标准是插入竹签拉出不会有粘粘的面糊，最好烤至表面略有焦黄色；(图示不要过分脑补……)

步骤 7

烤的时候做糖浆。水+糖小火至沸腾，用勺子不停搅动，沸腾后离火，冷却后加入一小匙朗姆酒。    趁热把蛋糕转移到冷却架上，上面铺一张和蛋糕片差不多大小的硅油纸。然后用手抵着翻面，撕掉原来在底部那层油纸。    接着将蛋糕切成6-8条长条，刷上糖浆；

步骤 8

淡奶油+糖+朗姆酒打发至固态；

步骤 9

在刷过糖浆的蛋糕条上抹匀淡奶油；

步骤 10

将1条蛋糕从靠近手的一边卷起，放在转台或者盘子中心（如果不小心卷裂也没有关系，大概卷起来就可以）； 以上一步骤的蛋糕为中心，将剩下的蛋糕绕着卷上，卷的时候不用太在意接缝处，只要让蛋糕呈现原型就可以；

步骤 11

用刀将蛋糕收尾处斜切，用手捧着蛋糕将蛋糕修正成圆形，最后将表面溢出奶油抹平，剪一条油纸将蛋糕包围起来，用夹子固定放进冰箱定型半小时；

步骤 12

将剩下的奶油均匀涂抹在表面和侧面，用士力架和坚果装饰；

步骤 13

切面是酱紫的，这次做的就没有上次的好，在给蛋糕条抹奶油的时候一定要多抹点，均匀平铺，不然就像我做的这样切面漩涡形状不明显；

步骤 14

你以为这样就结束了？……

步骤 15

麻烦把碗洗一下…………

可可漩涡蛋糕的小贴士

打发奶油前，电动打蛋器的打蛋头和碗一定要提前至少半小时放进冰箱冷藏，一定要保持淡奶油和厨具的低温，否则打发是过程中容易水油分离。另外，淡奶油选择脂肪含量越高的打发后越稳定。

菜谱创建时间：2016-11-12 22:18:30