凉拌猪腰

作者： Qi君

招待客人或者过节时做此菜，绝对为你增分。因为真的很爽脆，巨嫩，几乎无膻味，口感特棒！不信可以做做看，绝对令你惊艳！

用料

• 猪腰 2个
• 花椒 一把
• 醋 50毫升
• 生抽和味极鲜酱油 30毫升
• 黄酒 20毫升
• 白糖 适量
• 盐 适量
• 麻椒油 10毫升
• 辣椒油 10毫升
• 香油 适量
• 小葱 30克

凉拌猪腰的做法步骤

步骤 1

市场买来2个新鲜猪腰。

步骤 2

从中间剖开

步骤 3

把白色筋膜及深色部分尽量剔除干净

步骤 4

向上打斜片片儿，尽量薄。（因为越薄越易熟，焯水时间越短，口感越嫩）

步骤 5

盆里放一把花椒，把片好的腰片放入，进行长时间浸泡，目的为了去膻味，约一到两个小时，直至腰片发白。

步骤 6

泡好后烧开水，把腰片水分沥干，倒入，时间不用太长，否则老了口感就不好了，焯好捞出，迅速放入冰水中

步骤 7

冰水中浸泡一小时左右。把醋、生抽、麻椒油等所有调料在碗中调好，放入冰好的腰片，拌匀。

步骤 8

稍等会让腰片入味。然后盛盘，腰花上面再撒上少许葱花。

步骤 9

尝一口，口感嫩极了，几乎无膻味，味道很棒！

凉拌猪腰的小贴士

1，猪腰要剔除干净。2，猪腰片得尽可能薄。3，焯水时可分多次，这样水升温快，腰片好熟。4，焯水时间不宜过长。5，冰水浸泡也是腰片爽脆的关键。

菜谱创建时间：2016-11-12 21:00:09