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嫩如其分的爆炒腰花的做法

嫩如其分的爆炒腰花

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好吃至欢的苹果耗子
有一类食材,与高大上无缘,属性却特别傲娇,烹制看似简单,却容易失败。猪腰子便是此类食材的一种,掌握腰子烹制的技巧,可以极大提升食神能力。而作为美食代理人的苹果耗子,今天将把此技巧呈现给大家,请各位看官拍砖时手下留情。猪腰子主要做法有两种,切大薄片烫火锅,切腰花爆炒,无一不是为了将腰子的鲜嫩特性体现出来。因此,在烹制过程中对火候的掌握是十分关键的。

用料

嫩如其分的爆炒腰花的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

爆炒腰花的配菜:青椒(切段)、泡姜(切丝)、大葱(切丝)、豆瓣酱、白糖。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腰花三两左右(买肉店切好的腰花会省事不少),洗净(也可用清水加白酒泡一下,降低腰花的腥躁味),稍微沥下水,加入一小勺淀粉拌均匀。(腰花不要买的太多,家里的炒锅一般都不大,且灶台的燃气火不可能像餐馆里的火那么旺,炒三两左右的腰花刚好合适,不容易炒老)。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅里热油,放入适量豆瓣酱和泡姜炒香;然后放入腰花,翻炒两三下,再放一勺糖,再翻炒两三下,共翻炒 六下左右,翻炒时间不超过6秒,腰花些许变色后立刻放入青椒丝和大葱丝,翻炒两三下后,关火,继续翻炒,利用锅中的余温将青椒丝和大葱丝、腰花炒熟即可。总共炒制的时间不超过30秒。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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嫩如其分的爆炒腰花的小贴士

天堂与地狱只在一线之隔,鲜嫩的口感稍纵即逝--30秒,大火快炒30秒,腰花的口感就会鲜嫩的恰如其分。 如有疑问,请咨询苹果耗子微信apple-rat,公众号:好吃至欢

菜谱创建时间:2013-12-30 22:45:35
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