蛋黄和10克白糖搅拌至无粗颗粒,再加入植物油搅拌约两分钟至乳化(看不见油水分离)。
加入牛奶搅拌一两分钟,然后分三次筛入低筋粉并搅拌,每一次搅拌均匀再加下一次。
去核熟红枣捣碎,我用水煮的红枣,煮出来的水去正好做绍兴醉蟹了。
拌入红枣泥。此时,烤箱预热到150度。
打发蛋白,期间分三次加入40克白糖,我通常达到硬性发泡前,这样做出来的戚风口感比较湿润。
蛋白分三次加入蛋黄糊,炒菜式拌匀,切勿划圈。然后拌入捣碎过的熟板栗,也是炒菜式,拌几下即可。
倒入八寸戚风模具,成品不能满模,七寸的话正好,倒入后震两下。
放烤盘上,不放烤网,150度45分钟,中下层,上色后上火调到120度。
出烤箱倒扣在烤网上凉凉,冷却脱模,好了,享用吧😀。
1️⃣六个土鸡蛋可换成五个洋鸡蛋。2️⃣不是中空模请打到硬性发泡,不然成品会凹陷。