栗子慕斯塔

作者： 烤泡芙D大圆子

方子灵感来自姗胖胖的栗子塔，姗女神没有传方子，所以就自己琢磨方子和每层的搭配，于是我的生日蛋糕就出炉了，连续两年给自己做的都是栗子味的生日蛋糕，我是有多爱板栗甜点。。。

用料

• #塔皮（8寸）
• 低筋粉 125g
• 杏仁粉 25g
• 黄油 80g
• 糖粉 25g
• 盐 2g
• 蛋黄 2个
• #卡仕达酱
• 淡奶油 15g
• 牛奶 120g
• 蛋黄 23g
• 糖 28g
• 低筋粉 13g
• 香草精 少许
• 栗子泥 60g
• 可可粉 3g
• 淡奶油（打发用） 80g
• #咖啡奶酪酱
• 浓牛奶咖啡液（无糖） 50g
• 奶油奶酪 100g
• 糖粉 10g
• #栗子慕斯
• 栗子泥 160g
• 淡奶油 200g
• 糖粉 20g
• 吉利丁片 10g
• 牛奶 50g
• 糖渍栗子碎 适量
• #镜面
• 水 50g
• 朗姆酒 3g
• 糖 5g
• 吉利丁片 5g

栗子慕斯塔的做法步骤

步骤 1

制作塔皮： 黄油切小块，与粉类一起放入料理盆，用手指将面粉和黄油搓至碎颗粒状。

步骤 2

加入蛋黄，翻拌成团，上下盖保鲜膜擀开，入冰箱冷藏松弛几小时或隔夜。

步骤 3

塔模具抹油撒粉，塔皮取出回温，铺入模具中，擀掉多余的塔皮部分，用叉子在底部插小洞，塔皮上方铺锡纸压上重石，入烤箱180度30分钟至上色。取出放凉脱模。

步骤 4

制作卡仕达酱： 蛋黄加糖打至发白，筛入面粉，翻拌均匀。

步骤 5

牛奶和淡奶油加热后慢慢倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌。再隔水加热搅拌，至浓稠顺滑状取出。

步骤 6

趁热加入栗子泥搅拌均匀，再筛入可可粉翻拌均匀，放置冷却。

步骤 7

淡奶油打至6分发，和卡仕达酱混合均匀，装入裱花袋，挤入塔皮最底层，并在最外围加挤一层卡仕达酱，保证中间低外围高，以便后面挤入咖啡奶酪酱。

步骤 8

制作咖啡奶酪酱： 奶油奶酪加浓稠的牛奶咖啡液和糖隔水加热搅拌，至浓稠顺滑，冷却后装裱花袋挤入第二层酱中间。

步骤 9

制作栗子慕斯： 吉利丁片用冷水泡软，放入热牛奶中搅拌至融化，将牛奶液趁热倒入栗子泥中搅拌均匀。

步骤 10

淡奶油加糖打至6分发，和栗子泥混合翻拌均匀，倒入6寸蛋糕模中，均匀的撒入糖渍栗子碎，入冰箱冷藏。

步骤 11

制作镜面： 朗姆酒、糖和热水混合，加入泡软的吉利丁片搅拌融化，冷却后倒入已凝固的栗子慕斯上方，趁镜面未凝固前在上方摆上糖渍板栗做装饰，入冰箱冷藏4小时以上或隔夜。

步骤 12

取出慕斯脱模，小心将慕斯用蛋糕铲转移至塔上，略微调整位置，保证慕斯坐于正中央。

步骤 13

取适量糖渍板栗切成大小均匀的板栗碎，在慕斯四周做围边装饰。

菜谱创建时间：2016-11-11 16:16:17